怎样煮羊杂汤既不膻汤又白

丹凤号 2025-05-20 09:19:41 2浏览

对于爱吃鱼的人来说，腥味是一大考验；对于爱吃羊的人来说，膻味则是关键。在贵州，羊肉粉是一道难得的美食，特别是遵义羊肉粉，深受大众喜爱。大家都知道，羊肉粉的灵魂在于羊肉熬制的汤，而好的羊肉汤应该是鲜香浓郁，膻味轻微。对于体寒的人来说，一碗热腾腾的羊肉汤能暖胃暖身，多喝对身体大有裨益。

说到羊肉的处理，这可是个技术活儿。做羊肉汤其实并不难，关键是了解哪些食材能与羊肉搭配，哪些绝不能一同炖煮。鲜美的羊肉汤并不需要过多的调料，品质优良的羊肉本身膻味就很淡，只需加些盐就能品味到其美味。优质的羊肉并非随时可得，掌握以下几点，也能做出浓郁美味的羊肉汤。

一、去膻小妙招

1. 买回来的羊肉煲汤前，一定要洗净羊肉自带的血水，最好放在清水中浸泡半小时，以去除血水。若带着血水炖汤，煮出的羊肉颜色会发黑，膻味也会更重。

2. 炖羊肉汤时，将切好的羊肉与清水一起放入锅中，水量要多一些。炖煮过程中不要盖锅盖，利用水蒸气带走羊肉的膻味。火候要控制在大火状态，因为不盖锅盖水分蒸发快，需提前加足够的水。

3. 煮羊肉汤不宜过多添加调料，只需小茴香和白芷便能熬出鲜香浓白的汤。这两味材有助于去腥除膻，是煮羊肉汤的绝佳搭配。体寒的人可多加几片生姜，以驱寒。

二、绝对不可添加的两味料

1. 熬羊肉汤时不能放料酒。

许多人去腥的常用方法是加入料酒、姜片和大蒜。但在汤中，尤其是羊肉汤，最好不要加料酒。因为料酒味道较重，放入羊肉汤中会其鲜味，反而增加料酒味和膻味的混合。

2. 八角不宜加入羊肉汤中。

八角主要用于提香和去腥。在炒肉类时，有时会加入陈皮、花椒或八角，使菜肴香味扑鼻。但在羊肉汤中，八角的浓烈味道会冲掉羊肉的鲜味，留下其本身的浓烈香味，并加深羊膻味。而且八角经炖煮后会脱色，使汤水变黑，影响食欲。

若想品尝鲜香浓白的羊肉汤，需牢记这些小窍门。关于如何使羊肉汤更加鲜美，欢迎在评论区分享你的心得！