怎样做清炖排骨好吃窍门

猪肉是我们日常生活中最常享用的肉类之一，其肉质、味道鲜美，采用清炖的方式更能凸显其本身的鲜香。

虽然清炖猪肉、清炖排骨这些菜肴看似简单，但想要做出鲜美且毫无腥味的美食并不容易，这也印证了老人们常说的那句话：“简单的菜肴往往更考验烹饪技巧”。

相较于制作一道麻辣鲜香的香辣肉丝，炖制一锅汤鲜味美的排骨汤更需要精湛的技艺。

经常下厨的朋友应该都听过“猪不椒、羊不料”这句烹饪界的俗语，这是老厨师们积累下来的宝贵经验。很多人对这句话的含义并不清楚，因为在制作猪肉类菜肴时常常会使用花椒。其实，这句话主要是针对清炖、白煮的菜肴而言的。

在制作猪肉或排骨时，很多人喜欢加入多种香料，认为猪肉有腥味，需要这些香料来去除。其实这种想法并不正确。猪肉的肉质本身较为，腥味较轻。如果烹饪过程中加入过多的香料，会掩盖猪肉本身的香味，让人无法真正品尝到肉质的鲜美。

我们在煮猪肉、炖排骨时，需要掌握“3不放3窍门”。不放花椒。因为花椒的香辛味会“抢味”，掩盖猪肉本身的味道。不放料酒。虽然在焯水时可以放一些料酒去腥，但在正式炖煮时就不要再加了。不放大料，如八角、桂皮等，这些香料的香辛味也会掩盖猪肉的鲜味。

我们还需要注意以下三个烹饪窍门：

一、清洗肉皮。新鲜的猪肉腥味大多在猪皮上，因此要用喷枪烫一下猪皮或用菜刀刮洗猪皮来去除腥味。

二、排骨提前泡水。把排骨放在清水中浸泡，加入少许盐和一把面粉搅拌均匀，这样可以有效去除排骨中的血水和腥味。三、后放盐。无论是煮猪肉还是炖排骨，都要在临出锅前加盐，这样既能保持猪肉的口感鲜嫩，又能使猪肉更好地入味。掌握了这些要点后您会发现清炖的猪肉和排骨也能变得非常美味。总的来说想要做出美味的猪肉菜肴关键是要掌握好烹饪的技巧和细节。