酸汤羊肉这样做才地道，正宗做法大公开，让你在家轻松吃出老字号味道！

想要在家轻松复刻老字号的酸汤羊肉味道，其实并不难！关键在于掌握正宗的做法和几个关键步骤。首先，选材至关重要，一定要选用新鲜的羊肉，最好是带点肥油的部位，这样炖出来的羊肉才香嫩可口。其次，酸汤是灵魂所在，一般会用到贵州的糟辣椒和羊肉汤一起发酵制成，这种酸汤香气浓郁，酸度适中。自制的话，可以将糟辣椒和羊油炒香，再加入高汤和少量米酒发酵几天即可。接着，将羊肉切块，用沸水焯水去除血沫，再用清水清洗干净。然后，将羊肉放入锅中，加入自制的酸汤、姜片、葱段、花椒、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂。最后，根据个人口味调整盐份，撒上香菜或葱花即可。记住，炖煮过程中不要频繁翻动羊肉，以免肉质变柴。这样炖出来的酸汤羊肉，汤色红亮，酸辣开胃，羊肉鲜嫩，绝对能让你在家就能享受到老字号的美味！