麻辣香水鱼是哪个地方的菜_香水鱼的正宗做法

一株葱，两头大蒜，泡椒若干，泡姜适量，干辣椒少许，豆瓣酱两小勺，白糖一勺，鸡精微量，盐适量，淀粉适量，白芝麻一撮，菜籽油100克，花椒适量。

香水鱼的制作工艺步骤 一

选取约三斤的鲢鱼，彻底清洗后切割成薄片。撒上适量盐腌制片刻。

步骤 二

将泡椒和泡姜切成碎末，蒜末同样准备。葱切成两份花状。将干辣椒剪成小段并与花椒放在一旁备用。

步骤 三

点燃炉火，热锅冷油。

步骤 四

油热后下泡椒和姜炒至颜色微黄，香味四溢。

步骤 五

加入豆瓣酱炒香，随后加入白糖继续翻炒。

步骤 六

放入切好的蒜末和葱花，翻炒至香气扑鼻。

步骤 七

加入清水或高汤，适量加盐调味后煮沸，让汤汁更加鲜美。

步骤 八

另起一锅，加入适量油将干辣椒炒至微红，再撒上一撮白芝麻，注意火候不要过大以免炒焦。

步骤 九

待汤汁鲜香时，将鱼片裹上少许淀粉后逐片放入锅中。放完后等汤再次烧开并稍加搅拌。

步骤 十

烧开后煮约两分钟即可关火。注意时间不宜过长，以免鱼质变老。然后将炒香的辣椒、白芝麻以及剩余的葱花撒在鱼上。

步骤 十一

再次热锅加油至热。

步骤 十二