家常麻婆豆腐这样做才地道又好吃

材料准备：

1. 嫩豆腐：300克（北豆腐或嫩豆腐更适合）

2. 牛肉末或猪肉末：50克

3. 郫县豆瓣酱：1大勺

4. 生姜：一小块（约5克）

5. 大蒜：几瓣（拍扁）

6. 葱：1根（切段）

7. 食用油：适量

8. 花椒粉：少许

9. 生抽：1小勺

10. 料酒：1小勺

11. 鸡精/味精：少许

12. 淀粉：1小勺（用于勾芡）

13. 清水：适量

14. 盐：少许

15. 辣椒粉：根据个人口味调整

16. 葱花：适量（装饰用）

制作步骤：

1. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分备用。

2. 炒肉末：锅中放油，加热至五成热时下入肉末，翻炒至变色，加入料酒去腥，然后盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入生姜、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，再加入辣椒粉继续炒香。

4. 加汤炖煮：倒入适量清水，大火烧开后转小火，放入豆腐块，轻轻，使豆腐均匀受热，炖煮5分钟左右。

5. 调味：加入生抽、花椒粉、盐、鸡精/味精等调味料，继续炖煮几分钟，让味道充分融合。

6. 勾芡：待汤汁略微收紧，调入淀粉水勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得。

7. 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，淋上热油激发香味，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 豆腐不要切得太小，以免在烹饪过程中碎裂。

2. 炒肉末时火候不宜过大，以免炒焦。

3. 勾芡时要迅速且均匀，避免形成颗粒。

4. 可以根据个人口味调整辣度和麻度，比如增加花椒粉的量或者减少豆瓣酱的使用量。

按照以上步骤，您应该能够在家做出地道又美味的麻婆豆腐了。这道菜的关键在于火候控制和调料的搭配，只要细心操作，就能做出色香味俱全的佳肴。