菠萝没盐水用什么替代

随着春天的到来，街头巷尾售卖菠萝的商贩逐渐增多，一个普遍的做法是每个商家都将菠萝浸泡在盐水中。传言称，盐水浸泡可以降低菠萝的酸味并防止食用过敏。这是真的吗？

关于盐水能否降低菠萝的酸味，实际上，盐水并没有直接减少酸味的功效。尽管有些人通过实例说明，如在吃西瓜时撒些盐能使其更甜，这是味觉物质的对比作用，两种味觉物质同时作用对人的感觉或心理产生影响。但对于菠萝来说，其酸味过强，盐水浸泡后依然会显得较酸。

那么，盐水浸泡菠萝能否防止过敏呢？菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的物质，这是一种常见的过敏原。有些人削菠萝时可能会感到手痒，这就是皮肤接触菠萝蛋白酶后发生的接触性皮炎。研究发现，一般的金属盐如氯化钠（盐）对菠萝蛋白酶的影响并不大。实际上，盐法提取是菠萝蛋白酶的提取方法之一，如果盐能使菠萝蛋白酶失活，那么这种提取方法就不成立。

那么，为什么大家还要坚持用盐水泡菠萝呢？这可能是一种经验传承和商业竞争的结果。有些商家宣传盐水泡过的菠萝口感更好、不酸且不会过敏，从而形成了默认的做法。对于是否真的有效，大家可能并不太关心。

若想更好地防止吃菠萝过敏，其实有更简单的方法。将菠萝煮熟或用开水泡几分钟是有效的。因为菠萝蛋白酶的最佳活性温度在50～60℃，高温可以其活性。吃菠萝罐头时就不会出现过敏困扰，因为罐头在制作过程中都经过高温灭菌，菠萝蛋白酶早已被灭活。

总结一下：泡盐水并不会减少菠萝的酸味；盐水泡菠萝并不能使其中的菠萝蛋白酶失活；通过高温处理，如煮熟、开水泡或制成罐头，可以使菠萝中的蛋白酶失活，从而达到防止过敏的效果。

（本文来源于微信公众号“科普酱紫蛙”。）