什么样的人不能吃面筋

关于“无麸质饮食”的真相探索

一种无需小麦、大麦等含有麸质的谷物制品的饮食方式——“无麸质饮食”逐渐受到人们的关注。在超市里，越来越多的食品被标注为“无麸质”，这种标签暗示了麸质可能对我们的健康有负面影响。如今，不少科普文章纷纷宣称麸质有害健康，而只有无麸质饮食才能真正保障健康。那么，究竟什么是无麸质饮食？它真的对健康有益吗？

我们来了解一下“无麸质饮食”的基本概念。麸质，也被称为麦胶蛋白或面筋的主要成分，主要存在于小麦、大麦等谷物中。无麸质饮食要求避免食用所有含有麸质的食品，这意味着大部分的面食制品都不能食用。像大米、玉米、薯类等不含麸质的食物，以及奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都可以作为无麸质饮食的选择。

无麸质饮食最初是为了治疗乳糜泻和麸质过敏的患者。乳糜泻是一种与特殊体质有关的疾病，因小肠粘膜萎缩引发各种症状。对于这部分人群，坚持无麸质饮食是必要的。对于绝大多数人来说，无需盲目追随无麸质饮食。

值得注意的是，关于麸质与各种疾病的关联，以及麸质饮食可能引起的各种“疑难杂症”或症状，虽然有很多说法，但缺乏强有力的循证医学证据支持。目前，没有任何权威机构的膳食指南或疾病（除乳糜泻外）诊疗指南推荐无麸质饮食。

关于“无麸质”的食品标准和检测标准在我国尚未明确。市面上标注“无麸质”的食品其真实性有证。而食品和物管理局在2007年定义的“无麸质”是指食物中麸质的含量少于20PPM。

对于绝大多数人而言，无需特别选择无麸质饮食。只有在明确对麸质过敏或患有特定疾病的情况下，才需要遵循无麸质饮食。对于其他人群，盲目追随无麸质饮食可能并无实际益处，甚至可能带来不必要的困扰和误解。