干鱿鱼泡发为啥要用碱？原来碱能让它恢复柔软又美味！

干鱿鱼之所以在泡发时要使用碱，主要是因为碱能够有效地帮助干鱿鱼恢复其原本的柔软质地，并提升其美味度。碱能够渗透到鱿鱼的纤维结构中，分解其中的蛋白质，使其变得更加松散和柔软。这个过程不仅能够使鱿鱼迅速泡发，还能够去除其内部的腥味，使其口感更加鲜美。

在泡发过程中，碱的作用类似于一种温和的化学处理，它能够分解鱿鱼中的硬质成分，使其更容易被水吸收，从而加速泡发速度。同时，碱还能够与鱿鱼中的氨基酸发生反应，产生一种特殊的鲜味物质，这就是为什么使用碱泡发的鱿鱼会变得更加美味的原因。

此外，碱还能够帮助鱿鱼保持其原有的色泽，使其看起来更加诱人。因此，在泡发干鱿鱼时使用碱是一种非常有效的方法，能够确保鱿鱼在泡发后既柔软又美味，让人回味无穷。