开水还能再烧开吗为什么

关于喝“千滚水”会导致亚硝酸盐中毒的常识，这一说法在人们的日常生活中广为流传。这一说法却被列入了“2019年食品安全与健康流言榜”的首位。经过科学验证，反复加热的饮用水中的亚硝酸盐含量确实会有所上升，在正常的饮水范围内，并不会导致亚硝酸盐中毒。

“千滚水”指的是那些经过反复加热或者多次煮沸的饮用水。由于反复加热，水中的部分硝酸盐物质会转化为亚硝酸盐，这使得人们普遍担心喝“千滚水”会对健康造成影响。

经过实验测定，自来水的亚硝酸盐含量在反复加热后会有所上升，但是仍然远低于生活饮用水的标准。具体来说，自来水的亚硝酸盐含量在烧开后一次为0.021毫克/升，烧开20次后含量为0.038毫克/升，而标准的限定值是≤1毫克/升。烧开多次的自来水中亚硝酸盐含量并不会导致亚硝酸盐中毒。

有关专家指出，饮水安全首要的是关注饮用水本身的安全性。按照标准供应的饮用水，在微生物和成分方面都经过处理，处于安全水平。在加热过程中，只要没有进一步的污染，就不会产生亚硝酸盐等有害物质的积累，也不会引起急性中毒。

我们也需要注意，长时间在环境中的水可能会因为各种因素带来一定的风险。我们应该尽量减少饮用反复加热的水，并使用符合安全标准的加热容器，保证水不被二次污染。

相比于反复加热的水，我们更应该关注那些亚硝酸盐含量高的食物。比如不新鲜的绿叶蔬菜、处理不当的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜以及不合格的熟肉制品等，这些食品中亚硝酸盐的含量较高，需要我们警惕并避免食用。

关于其他食品安全与健康方面的流言也有许多。例如，服用维生素C补充剂能预防、食物清洗变色是添加了人工色素、吃西瓜会感染H7N9病毒等。这些流言都没有科学依据，我们需要理性对待，不信谣不传谣，以免对自身健康造成不必要的困扰。