火锅毛肚是不是熟的

来源：健康生活报

有关涮毛肚的“七上八下”做法，很多人都有所耳闻。即将毛肚放入锅中，上下移动七次和八次即可食用。近期有传闻指出，“七上八下”的时间过短，不足以消灭细菌和寄生虫，建议涮煮时间应为三到五分钟。许多朋友向我询问，是否需要真的涮煮三五分钟？长时间的涮煮会不会让毛肚变老？

关于涮毛肚的“七上八下”做法，其实是有一定科学依据的。因为对于各种肉类食品，只要其中心温度达到75℃，就可以安心食用。毛肚由于其特殊的薄度，放入的汤中后，几乎瞬间就能达到这个“安全温度”，从而可以安全食用。不同品种、不同厚度的肉类，需要的中心温度是不同的。例如，薄牛排片需要达到的中心温度为63℃，而较厚的牛肉块则需要达到71℃。肉类切得越薄，其中心达到安全温度所需的时间就越短。在享用火锅时，一个简单的方法来判断肉的中心温度：将肉片划开，如果中心部分变色，即表示已达到安全温度。

尽管如此，我们也要注意，在大家一同吃火锅时，有时因为汤还未完全煮沸就放入了许多生肉。在这种情况下，建议可以适当延长毛肚的涮煮时间，但并不需要煮三五分钟，过长的涮煮时间会影响毛肚的口感。（科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋建议）。