四川最正宗的红烧猪脚

1. 将猪脚洗净后剁成块状，放入开水中焯烫2分钟去除血沫，然后捞出沥干水分备用。

2. 干香菇需提前用温水泡发，以备使用。

3. 准备两个新鲜的土豆，削皮后切成块状。

4. 准备好各种香料，如姜蒜、花椒大料等。

5. 在冷锅中加入适量的油和冰糖，小火慢慢炒化冰糖。

6. 当冰糖逐渐融化并变成焦糖色时，即可进行下一步操作。需要注意的是，冰糖炒制时间不宜过长，以免影响口感。

7. 将猪脚倒入锅中，与糖色翻炒均匀，约炒2分钟。

8. 接着加入预先准备好的香料，如姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮等，继续翻炒2分钟，充分炒出香料的味道。

9. 加入老抽进行调色，使猪脚颜色更加诱人。

10. 倒入适量开水和切好的土豆，再次烧开锅后，转移至高压锅中，炖煮35-45分钟。炖煮时间可根据个人口感进行调整。

11. 高压锅煮好后，等待自然放气，打开锅盖，加入一勺陈醋，再用小火煮8-10分钟。这个秘诀能让猪蹄肥而不腻，口感更佳！

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