华侨华裔华人本质区别

大型美食文旅季播节目《三餐四季》广东篇于5月11日晚在综合频道-1火热播出。主持人撒贝宁携手文艺嘉宾钟丽缇和文化嘉宾陈立组成的“寻味团”，深入探索江门的美食文化，特别聚焦当地的“鲜”味，解锁侨乡的美食宝藏。

其中，撒贝宁以“侨都美食体验官”的身份，品尝了金山火蒜后，赞不绝口，直呼“香味扑鼻，直击心灵”。

金山火蒜不仅是美食界的瑰宝，更是历史传承和文化象征的载体。在江门的餐桌上，它不仅是调味佳品，更是游子们心中深深的思乡情怀的象征。

故事回到19世纪80年代，那时潭江边的农人们面临着一个难题：新鲜的蒜头不易保存，长途运输更是一个大挑战。一次意外的烟熏，却让这些蒜头化身为跨越海洋的“黑色信物”。

用禾秆草燃烧的稻谷香渗透进蒜瓣中，经过长达10个昼夜的烟熏，焦壳使其逐渐变色。焦壳紧紧锁住瓷白色的蒜肉，辛辣中藏着回甘的味道——这就是独特的金山火蒜。当时，的人们在行囊中塞满火蒜，从潭江出发，最终在珠江口登上货轮，带着它们闯荡金山和南洋。

在金山火蒜的鼎盛时期，近千座火蒜仓库日夜繁忙，一船船满载“黑珍珠”的货物走出侨乡，走向世界。如今，在旧金山以及马来西亚等地的唐人街，仍然可以看到许多商铺里摆放着金山火蒜。

从潭江田垄到游子的灶台，昼夜烟熏中淬炼的不仅是蒜头，更是海外华侨华人对家乡的无尽思念。这焦黑的疙瘩里，锁着人在世界地图上留下的奋斗与拼搏的故事。

【作者】：申红洲

【来源】：南方报业传媒集团南方+客户端。

（摄像：杨兴乐 熊毅 剪辑：熊毅 视频素材来源：频）