味精成分是什么有什么作用

味精概览

味精，作为调味料的一种，其核心成分是谷氨酸钠。它的主要作用是为食品增添鲜味，尤其在菜中广泛应用，如汤和调味汁。

味精是通过粮食发酵提纯得到的谷氨酸钠结晶。自1965年以来，我国采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，经过等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法等方法提取谷氨酸，再经过脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序，精心制作出谷氨酸钠结晶。

味精也被称为味素，是一种氨基酸的钠盐，呈现为无色无味的晶体，它在232C时会融化。谷氨酸钠具有很好的水溶性，其在20℃时的溶解度为74克，意味着在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

关于味精的制作，它还有一个别名叫“味之素”，学名为“谷氨酸钠”。成品通常为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要由谷氨酸和食盐构成。

食材处理

新鲜的蘑菇与干香菇：

1. 购买新鲜蘑菇后，需彻底冲洗干净，将蘑菇切片后置于铺有锡纸的烤盘上，设定温度在120度至150度之间，烤至蘑菇干爽，时间大约为一至两小时。

2. 干香菇和虾米也要清洗后放在烤盘上烤干。

3. 待香菇、蘑菇和虾米冷却后，放入研磨器里粉碎，可多次研磨至细腻。

注意事项：

1. 制作味精前，务必确保所有材料都已烤至干燥，冷却后才能进行粉碎。

2. 若无烤箱，可将食材放入锅中翻炒至无水状态，但需控制好火候，或在阳光下暴晒脱水。

3. 在烹饪时，有时不添加盐也能让菜品美味。例如老抽用于上色，而生抽已有调味功能，无需额外加盐。若使用富含盐分的虾米，更可减省盐的用量。最终的味道可根据个人口味微调。