石油裂解气是什么成分

不久前，网络上流传一则消息，有用户表示在炒锅中放置食用油后未能及时关火，导致几分钟后油被加热至类似沥青的状态。这让人们开始怀疑油中是否掺杂了某种不明物质，引发了公众的担忧。

针对这一问题，科信食品与健康信息交流中心的钟凯博士在接受《消费者报》采访时表示，所有的食用油在过度加热后，无论是否完全燃烧，都会发生一系列化学反应，产生黑色胶状物。这种现象实际上是油脂的固有特性，而非食品安全问题。

钟凯进一步解释说，食用油主要由甘油三酯组成，这种成分在加热到一定温度后开始氧化裂解，产生油烟。烟点的出现与食用油的种类和精炼程度有关，通常精制油的烟点约为200摄氏度。当油温继续升高，超过300摄氏度时，食用油便会开始燃烧，发生剧烈的氧化反应。在此过程中，油脂中的不饱和脂肪酸会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，这些物质在燃烧不完全的情况下会形成网友所描述的沥青状黑色胶状物。

实际上，这种黑色胶状物是植物油在不完全燃烧时形成的单体碳。如果继续升高温度进行加热，这些胶状物会完全燃烧，最终生成二氧化碳和水。这与木材不完全燃烧会形成炭、机动车有时冒黑烟的原理是相似的。