面皮怎么做的又薄又不破呢？原来秘诀在这里！

想要做出又薄又不破的面皮，确实有它的诀窍。首先，和面的水和面粉比例要掌握好，一般建议用中筋面粉，水量要适中，面团要和得软硬适中，既不能太硬也不能太软。和面后，要给面团足够的时间醒发，至少半小时以上，这样面团的延展性会更好，做出来的面皮也更柔软。

醒发好的面团，再开始擀面皮。这里有个小技巧，就是擀面皮的时候，要顺着面团的纹理来擀，用力要均匀，从中间向四周慢慢扩展，切忌来回推拉，那样容易把面皮擀破。如果觉得一次擀不薄，可以分次进行，每次擀完后稍微再醒一下，让面团恢复弹性。

另外，在擀面皮的过程中，可以适当涂一点水或者油，这样不仅可以防止面皮粘连，还能让面皮更加光滑。最后，火候也是关键，无论是煮还是煎，都要掌握好火候，火太大容易糊，火太小则不易熟，而且容易破。

总之，想要做出又薄又不破的面皮，和面、醒发、擀面和火候都是需要仔细掌握的，多练习几次，自然就能掌握其中的诀窍了。