家常鲜竹笋的做法大公开让你秒变厨房高手

大家好呀，我是你们的老朋友，那个总在厨房里捣鼓各种美食的吃货博主。今天我要跟大家分享一个超级简单又美味的家常菜——鲜竹笋的做法。相信我，只要跟着我的步骤来，你也能轻松学会，让你的家人朋友都赞不绝口。咱们今天要聊的这道菜，叫做“家常鲜竹笋”，它可是江南地区的特色菜，清香爽脆，口感绝了。

说起竹笋，它可是春季的时令美味，富含营养又低热量，多吃也不怕胖。我每次看到新鲜的竹笋，都忍不住想立刻把它做进菜里。今天，我就把我的独家秘籍分享给大家，让你也能轻松掌握这道菜的做法，成为厨房里的高手。

1. 鲜竹笋的选购与处理

要说做一道好菜，第一步肯定是要选好食材。尤其是像鲜竹笋这种，选不好不仅影响口感，甚至可能有毒。第一步咱们得先学会怎么挑选和处理鲜竹笋。

选竹笋的时候，咱们要看看它的外观。新鲜的竹笋应该外壳紧实，没有破口或者霉变的地方。颜色要均匀，最好是那种自然的青绿色或者黄褐色，不要选颜色太深或者太浅的，那些可能不太新鲜。我以前就吃过一个颜色特别鲜亮的竹笋，结果味道有点怪怪的，后来才知道是经过处理的。选食材的时候，咱们可得留个心眼。

咱们要掂量一下竹笋的重量。同样大小的竹笋，重的通常更新鲜，因为里面水分更多。如果竹笋轻飘飘的，那可能就已经不新鲜了。我有个朋友每次买竹笋，都会特意找那种沉甸甸的，她说这样做的笋子更入味，口感更好。

处理竹笋也是一门学问。要把竹笋的外壳剥掉。竹笋的外壳比较硬，咱们可以用刀削或者用手剥。剥的时候要小心，别把手弄伤。剥到里面那层薄薄的、的皮的时候，就要停止了，那层皮可是精华所在，剥掉了味道会差很多。

接下来，要处理竹笋的根。竹笋的根部通常比较硬，而且味道有点苦，所以咱们要把它切掉。切的时候要注意，不要切得太深，不然会影响口感。切掉根部的一小部分就可以了。

咱们还要把竹笋切成合适的大小。做家常鲜竹笋，一般切成滚刀块或者片状都可以。切成滚刀块的话，炒的时候更容易入味；切成片状的话，口感更爽脆。我两种做法都试过，各有各的好吃，大家可以自己试试看。

我以前有个同事，她第一次处理竹笋的时候，把竹笋的根部切得太深，结果炒出来的笋子有点苦，大家都没吃。后来她跟我学，按照我的方法来，果然味道好多了。所以说，处理食材的时候，细节真的很重要。

2. 家常鲜竹笋的烹饪技巧

处理好了鲜竹笋，接下来就是烹饪的关键了。做家常鲜竹笋，可不是简单地炒一炒就行的，里面有很多小技巧，掌握了这些技巧，才能做出真正美味的笋子。

咱们得知道，竹笋有很多种做法，比如炒肉、炖汤、做馅料等等。今天咱们主要讲的是炒菜的做法。炒竹笋的时候，火候非常重要。竹笋比较嫩，火候太把它的脆嫩口感掉；火候太小呢，又炒不熟，吃起来会塞牙。咱们要掌握好火候，一般用大火快炒就可以了。

炒竹笋的时候，要放适量的调料。我一般会放蒜末、姜末、生抽、盐、糖、鸡精等。蒜末和姜末可以提鲜，生抽和盐可以调味，糖可以提甜，鸡精可以增加鲜味。大家也可以根据自己的口味调整调料的用量。比如喜欢吃辣的，可以加点辣椒；喜欢吃香的，可以加点蚝油。

还有一个关键技巧，就是炒竹笋之前，要先用开水焯一下。这样可以把竹笋里面的草酸去除掉，吃起来不会那么涩；同时也能让竹笋更加脆嫩。焯水的时候，水要滚开，竹笋下锅后煮一两分钟就可以了，煮太久会失去脆嫩口感。

我有个朋友，她以前做竹笋总是炒不好，要么太老，要么太苦。后来我教她这个方法，她试着焯了一下水，果然味道好多了。她说，焯水这一步真是关键，以前她都没注意到。

还有一个细节，就是炒竹笋的时候，要先把笋子炒熟，然后再放其他的食材。比如要是炒肉的话，要先炒肉，把肉炒到七八成熟，然后再放笋子一起炒。这样，肉和笋子的味道才能更好地融合在一起。

我平时做家常鲜竹笋，最喜欢的是炒腊肉。先把腊肉炒出油，然后放笋子一起炒，最后再放点葱花、香菜点缀一下。这样做的笋子，不仅美味，还很有营养。腊肉里有油脂，可以给笋子增加香味；而笋子呢，又可以让腊肉更加入味。真是一举两得。

3. 家常鲜竹笋的搭配与变化

家常鲜竹笋虽然做法简单，但搭配不同的食材，可以做出各种不同的美味。掌握了这些搭配和变化，你就能轻松应对各种餐桌需求，让家人朋友都赞不绝口。

咱们来说说家常鲜竹笋和肉类的搭配。竹笋和肉类的搭配，简直是绝配。我最喜欢的是炒腊肉，腊肉肥而不腻，和竹笋的清香搭配在一起，口感层次丰富，味道一流。还有炒鸡肉，鸡肉鲜嫩，和竹笋一起炒，既健康又美味。我有个朋友特别喜欢炒牛肉，她把牛肉切片，用淀粉抓一下，然后和竹笋一起炒，口感特别棒。

家常鲜竹笋也可以和海鲜搭配。比如炒虾仁，虾仁的鲜甜和竹笋的清香完美结合，让人食欲大开。还有炒带子，带子的鲜嫩和竹笋的爽脆，也是一对好搭档。我有一次做了一道家常鲜竹笋炒带子，结果家人都说比海鲜餐厅的还要好吃，让我好不得意。

家常鲜竹笋还可以和鸡蛋搭配。比如家常鲜竹笋炒鸡蛋，鸡蛋的嫩滑和竹笋的爽脆，搭配在一起，口感特别丰富。还有家常鲜竹笋蒸鸡蛋，蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，竹笋的清香渗透其中，简直绝了。我妈妈就特别喜欢做这道菜，每次做都会剩下不少，可见大家伙儿都爱吃。

除了这些，家常鲜竹笋还可以和豆腐、木耳、香菇等各种蔬菜搭配。比如家常鲜竹笋炒豆腐，豆腐的嫩滑和竹笋的爽脆，搭配在一起，既健康又美味。还有家常鲜竹笋炖排骨，排骨的鲜美和竹笋的清香，炖在一起，汤汁浓郁，味道好极了。

我有个朋友，她特别喜欢做家常鲜竹笋炖排骨。她说每次炖排骨的时候，都会放一些竹笋进去，这样炖出来的排骨不仅味道好，还更容易消化。她说，竹笋有很好的清热解腻作用，吃完排骨不容易腻。

家常鲜竹笋的搭配非常灵活，大家可以根据自己的口味和食材的 availability 来尝试不同的搭配。只要掌握了这些搭配和变化，你就能轻松做出各种美味可口的家常鲜竹笋菜肴，让家人朋友都赞不绝口。

4. 家常鲜竹笋的营养与健康

咱们今天要聊的第四个方面，是家常鲜竹笋的营养与健康。你知道吗？竹笋不仅美味，还非常有营养，多吃对身体好极了。咱们今天就来详细聊聊竹笋的营养价值，以及怎么吃竹笋更健康。

竹笋富含膳食纤维。膳食纤维对咱们身体的好处可是不少。它可以促进肠道，预防便秘；还可以降低胆固醇，预防心血管疾病；还可以增加饱腹感，帮助减肥。所以说，竹笋可是减肥人士的好帮手。我有个朋友，她就特别喜欢吃竹笋，她说每次吃竹笋都能少吃很多其他高热量的食物，难怪她身材那么好。

竹笋富含多种维生素和矿物质。比如维生素C、维生素E、钾、镁等等。维生素C可以增强免疫力，维生素E可以抗氧化，钾和镁可以维持身体的电解质平衡。所以说，竹笋不仅美味，还非常有营养，多吃对身体好极了。

还有，竹笋里的草酸含量比较高。草酸会影响钙的吸收，所以肾结石患者要少吃竹笋。咱们前面已经提到过，焯水可以去除竹笋里的草酸，所以肾结石患者也可以适量吃一些焯过水的竹笋。

除了这些，竹笋还有很好的清热解腻作用。夏天吃烧烤、火锅，容易上火、油腻，这时候吃点竹笋，就能清热解腻，让身体感觉舒服多了。我有个朋友，他特别喜欢吃火锅，每次吃完火锅都感觉油腻腻的，后来他开始吃竹笋，他说吃完竹笋就感觉清爽多了，再也不怕吃火锅了。

竹笋还有很多用价值。比如竹笋可以降低血糖，预防糖尿病；还可以预防癌症，因为竹笋里有一种叫做“