大葱烧海参_大葱烧海参的做法

过年做葱烧海参，掌握“2炸2煨”，葱香四溢，海参嫩滑！

春节临近，街头巷尾弥漫着节日的气息，家家户户忙着筹备年夜饭。每年的这顿年夜饭，既是团圆的象征，也是家人聚餐的重头戏。许多人精心挑选一些高端食材，像海参、鲍鱼这样的珍品，来一展厨艺。买回来的海参怎么做才好呢？别着急，今天你一款超好吃的葱烧海参，记住“2炸2煨”，葱香浓郁，海参鲜嫩，吃上一口停不下来！

海参自古以来就被誉为“海中珍品”，其鲜美口感和丰富的营养成分深得人们喜爱。古人袁枚在《随园食单》中就有记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”这意思就是说，海参本身味道较为腥涩，要想去腥提鲜，就必须采用浓郁的调味品来烹制，以达到味道的完美融合。对于葱烧海参来说，关键就在于“2炸2煨”，通过两次炸葱段，和两次慢火煨制，保证海参入味又不失弹性，葱香浓烈，层次丰富。

葱烧海参的制作步骤：

所需食材：海参、大葱

1. 准备海参

首先我们使用的是即食海参，不需要过多处理。将海参放入热水中焯水，目的是去掉海参多余的水分，使其口感更紧实。

2. 切葱段并焯水

接下来，我们准备一些大葱，将其切成约五厘米长的小段，准备20段左右。葱段焯水20秒，目的是让葱皮不脱落，同时焯水后的葱段在炒制时能够上色均匀，呈现诱人的金黄。

3. 第一次炸葱段

热锅中倒入适量油，油量稍多一些。等油热后，放入10段葱段，开小火慢慢炸。这个过程需要耐心，一般要持续10分钟左右，直到葱段炸至外皮微焦，内部的葱油完全释放出来，这就是“第一炸”。炸好的葱段取出，剩余的葱油不要丢，待用。

4. 腌制海参

将炸好的葱段放入已经焯水的海参中，再舀一勺葱油，加入一勺盐、一勺糖，适量的生抽、几滴老抽增加颜色，最后加入少许蚝油提鲜。所有材料搅拌均匀后，静置腌制20分钟，确保海参和葱段的味道充分渗透，这是“第一煨”，目的是去腥入味。

5. 第二次炸葱段

腌制海参的我们继续利用之前的葱油，重新将剩下的葱段放入锅中，用小火慢慢炸至表面金黄。与第一次不同，这一次的葱段不用炸焦，只需炸到微微金黄，香味四溢，这就是“第二炸”。

6. 焖煮海参

当葱段炸至金黄时，将它们与海参一起倒入锅中，开大火焖煮大约10分钟，利用锅中的热汤将海参的味道完全激发出来，这就是“第二煨”。在这个过程中，海参不仅吸收了葱段的香味，还能将汤汁中的色泽和味道完美融合。

7. 收汁上桌

焖煮完成后，捞出海参，再大火收一下汤汁，让剩余的调味料更加浓郁，最后将浓汁淋在海参上，葱烧海参就完成了。

这道葱烧海参的秘诀就在于“2炸2煨”：第一次炸葱段至焦黑，第二次炸至金黄，海参和葱段在煨制过程中充分吸收味道，最终呈现出色香味俱全的效果。做出来的海参口感鲜嫩，葱段香味浓郁，汤汁鲜美，吃上一口，回味无穷。无论是宴请亲友，还是自己在家享受，葱烧海参都是一道极具节日气氛的美味佳肴。

相信按照这个方法做出来的葱烧海参，肯定会让你在春节的餐桌上大放异彩，吃上一口保证让全家人都赞不绝口！