镍18铬18不锈钢，也就是我们常说的304不锈钢，是食品工业和家居应用中的常见选择，因其耐腐蚀性强、外观美观而备受青睐。

关于400系不锈钢，它是一种由铁、碳和铬组成的合金。由于不含镍，它被称为节镍型不锈钢，也被人们熟知为不锈铁。这种不锈钢具有马氏体结构和铁元素，不仅具备正常的磁性，还在高温氧化环境中表现出强大的抗蚀能力。与碳钢相比，400系不锈钢的物理和机械特性都得到了显著改善，并且多数品种都能进行热处理。

在400系不锈钢中，430不锈钢是最常使用的品种，其铬含量为18%。它的价格实惠，热膨胀系数小，且在氯化物应力腐蚀方面，其抗腐蚀性优于300系不锈钢。它的成形性能、可焊性以及抗拉强度不如300系不锈钢，因此其应用范围有所限制。而410和420不锈钢，含有13%的铬，它们的主要特征是硬度高。

在相同含铬量的情况下，400系不锈钢在大气、淡水以及硝酸等氧化介质中的耐腐蚀性能与300系不锈钢相当，甚至优于200系不锈钢。通过添加微量铌、钛、铜、铝等元素，可以进一步提升其冲压性能、可焊性、耐腐蚀性和高温强度，部分品种甚至可以替代300系不锈钢。

关于不锈钢的分类，根据其金相结构的不同，可以分为铁素体、马氏体和奥氏体三种。而400系不锈钢主要以铁素体和马氏体为主。

铁素体不锈钢中，铬的含量一般在12%-30%之间，通常不含镍，有时会有少量的Mo、Ti、Nb等元素。这种类型的不锈钢在使用状态下，基体为铁素体。它的优点包括高铬含量带来的优秀耐腐蚀性、体心立方晶体结构、大的导热系数和小的膨胀系数，以及良好的高温抗氧化性。它还具有抵抗应力腐蚀的能力，且成本效益高，具有磁性。它也有一些缺点，比如不能通过热处理硬化、焊接时需要考虑预热要求、韧性较低，以及在低温下可能变脆。

马氏体不锈钢则含有不低于12%的铬（通常介于12%-18%之间），碳含量较高。这种类型的不锈钢在使用状态下为马氏体，并且可以通过热处理调整其力学性能。它的优点包括高强度、耐蚀性好、淬透性好以及在600℃以下的工况温度下性能稳定。它也存在一些缺点，比如韧性低、在恶劣环境中（如盐水或酸性溶液）的耐腐蚀性较差，以及焊接性差等。

以上对400系不锈钢的介绍涵盖了其成分、性能、分类以及优缺点等方面的内容，希望能帮助你更好地了解这种材料。