银耳可以用热水泡吗

银耳的美名如云间冠冕，它亦被称为白木耳，深受人们的喜爱。在古代，银耳因其珍稀和独特的效果被视为名贵的食材。清代曾有记载，慈禧太后曾患恶性痢疾，众多御医束手无策，幸运的是名医唐荣川用银耳作为物，成功帮助慈禧渡过难关。自此以后，慈禧对银耳情有独钟，每日清晨都会饮用一碗银耳羹滋补身体。清朝皇室对银耳的需求极高，但因种植技术和产量的限制，银耳价格昂贵，曾有“一小匣子银耳需花费一二十两银子”的说法。

然而随着现代种植技术的进步，银耳的价格逐渐走向平民化。民间有句俗语流传：“外行吃燕窝，内行吃银耳”。许多女性常将银耳与百合、莲子搭配熬粥，其实银耳与芹菜的搭配更是一绝。两者相互补益增益，特别适合干燥的秋季。爽脆清香的味道让人回味无穷。下面我将为大家分享银耳炒芹菜的做法。

所需食材：银耳1朵、芹菜1根、枸杞1把、大蒜4瓣，以及适量的生抽、淀粉、盐和鸡精。

制作步骤：

1. 银耳需提前浸泡1小时以上，至完全泡发，然后清洗干净并撕成小朵。芹菜去叶留茎，洗净后切片。枸杞也需浸泡10分钟左右。

小贴士：泡发银耳时建议使用冷水，因为热水泡发可能导致银耳过于软绵发黏，并损失部分营养成分。

2. 煮锅中加入清水、几滴油和少量盐，烧开后加入芹菜片，焯水2分钟至八成熟，然后捞出控干水分。

3. 炒锅中加入油，油热后加入大蒜爆香，再放入银耳翻炒1分钟，然后加入芹菜继续翻炒。

4. 调制一碗水淀粉，包括小半碗水、1勺生抽、1勺淀粉和适量的盐和鸡精。将其淋入锅中翻炒均匀，最后撒上枸杞，大火收汁后即可出锅。

——老井说——

银耳具有温润滋补的功效，其中的银耳多糖更是一种重要的生物活性物质。秋季是芹菜大量上市的季节，芹菜富含矿物质，其中的芹菜素还有平稳降压的作用。两者搭配不仅口感清脆爽口，还能在不增加负担的情况下为身体补益，是秋季不可多得的美味佳肴。在炒制银耳时，无需出胶，简单炒制后即可享受其别样的口感。

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