泡银耳别用热水，温水最合适，这样营养不容易流失。

在泡发银耳的过程中，水温的选择确实非常关键，这直接关系到银耳的口感、营养以及最终的食用效果。根据经验和营养学的建议，泡银耳时最好避免使用热水。热水虽然能加速银耳的泡发速度，但高温会破坏银耳中宝贵的营养成分，特别是珍贵的多糖类物质和部分维生素，导致其流失严重，降低了银耳的保健价值。

最理想的选择是使用温水。温水通常指的是温度在30℃至40℃之间的水，这个温度范围既能有效地帮助银耳吸水膨胀，使其变软，又能最大限度地保留其营养成分，避免高温带来的破坏。用温水泡发银耳，不仅营养损失小，而且能够更好地保持银耳天然的爽滑口感和细腻的质地。因此，为了确保银耳的营养不被破坏，获得更好的食用体验，推荐使用温水来泡发银耳。这样泡出的银耳不仅口感更佳，营养也更丰富，是健康饮食的好选择。