未熟青木瓜能煮熟吃，但口感和营养会受影响，建议稍软了再试。

未熟青木瓜虽然可以煮熟食用，但这样的做法确实会对它的口感和营养价值产生一定的影响。青木瓜含有较高的木瓜蛋白酶，这种酶在未成熟时活性较强，煮熟后活性会大大降低，因此煮熟的青木瓜会缺少生木瓜那种独特的清脆爽口，口感会变得较为软烂，缺乏嚼劲。此外，木瓜蛋白酶具有分解蛋白质的作用，生木瓜中的营养成分，尤其是蛋白质和某些维生素，会因为酶的作用而有所损失。同时，高温烹饪也可能导致一些热敏性维生素的破坏。

因此，为了更好地保留青木瓜的口感和营养价值，建议等到木瓜稍微成熟，质地稍软时再食用。这样不仅可以享受到木瓜更为清脆的口感，还能更好地保留其丰富的营养成分。当然，如果确实需要烹饪青木瓜，可以适当缩短烹饪时间，并注意保留其完整性，以减少营养的流失。总的来说，稍软的木瓜不仅口感更佳，营养也更丰富，是更为理想的选择。