鱼骨鱼皮怎么做好吃

常言道“巧妇难为无米之炊”，不用面粉怎么做出面条？不用豆浆怎么做出豆花？达人用鱼肉制作出了独特的面条，而大厨则使用鸡肉来制作豆花，让你在品尝美味的难以辨识其原本形态。

准备开始，一场“魔术”即将上演！

厨房达人带你制作：鲜汤鱼面

首先选用肉质细腻、处理方便的鲩鱼，去除鱼骨和鱼皮。将鱼肉与红薯淀粉混合，加入调料如盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋，一起放入料理机中打碎。鱼肉和红薯淀粉的比例是关键，需要达到1：0.8。当鱼泥达到适当的黏稠度后，可以用裱花袋或面条机将其挤成面条形状。烹饪时，先用猪里脊肉熬汤，然后将鱼面下锅煮熟，搭配番茄、香菜等配菜调味提鲜。

这样制作出的鱼面弹性十足，汤鲜味美，既可作为汤品，也可作为主食。其特色在于，用鱼肉替代传统面粉制作面条，既丰富了营养，又解决了吃鱼时可能遇到的鱼刺问题。

接下来，让我们跟随大厨学习制作鸡花。

鸡花是一道历史悠久的国宴菜品，适合各个年龄段的人群。选用鸡胸肉，加入鸡蛋清和玉米淀粉打成鸡肉泥。在鸡肉泥中加入适量冷水和盐，调味并增加黏稠度。将鸡肉泥缓慢放入锅中，加入火腿、枸杞等食材炖煮，最后放入小油菜即可。

用鸡肉制作的豆花口感，即化。与传统的豆花相比，更具口感和营养价值。

在生活中，我们经常会为了口感而改变食物形态。那么，这种改变会不会损失食物的营养呢？对于肉类而言，主要的营养是蛋白质，无论将肉加工成何种形态，蛋白质都不会被。无论是肉丸、肉饼等形式，其营养价值是一致的。而果蔬的营养主要来自纤维素和各种维生素，榨汁后这些成分会有所流失，因此完整食用更佳。

在今天的节目中，我们学习了用鱼肉制作面条、用鸡肉制作豆花的技巧。这种新颖的方式既保留了食物的美味，又让我们看到了厨艺的无限可能。你学会了吗？

（转载请注明财经）文章由编辑于丁整理发布。