炸汤圆绝技大公开，皮酥里嫩不开裂，厨师20年经验传授秘诀

炸汤圆要做到皮酥里嫩且不开裂，关键在于制作方法和细节处理。根据一位拥有20年经验的厨师传授的秘诀，首先要制作出高质量的汤圆皮。他建议使用中筋面粉，并加入适量的猪油或植物油，这样可以使汤圆皮更加柔韧，不易开裂。在和面时，水的温度要适中，不能过高也不能过低，以确保面团的延展性和弹性。

其次，在包馅时，馅料不宜过多，以免在油炸时导致汤圆皮破裂。馅料应以糯米粉、糖、芝麻、花生等为主，制作时要确保馅料与皮的比例适当。包馅后，轻轻按压，使汤圆皮紧贴馅料，但不要过度挤压，以免皮破裂。

在油炸前，汤圆可以先在冷水中浸泡一段时间，这样可以使汤圆皮更加紧实，油炸时不易开裂。油炸时，油温要控制在180°C左右，不宜过高，以免外皮炸焦而内馅未熟。将汤圆分批放入油锅中，用中小火慢炸至金黄色，期间可以适当翻动，确保汤圆受热均匀。

最后，出锅后的汤圆应立即撒上适量的白糖或芝麻粉，以增加口感和风味。按照这些秘诀操作，就能制作出皮酥里嫩、不开裂的美味炸汤圆。