自制外酥里嫩炸猪肉丸子绝妙做法和秘诀大公开

大家好我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味佳肴的普通人。今天，我要和大家分享的是我精心研究出来的——自制外酥里嫩炸猪肉丸子绝妙做法和秘诀。

说起猪肉丸子，那可是咱们餐桌上的常客了，无论是搭配米饭、面条，还是作为下酒小菜，都深受大家喜爱。尤其是外酥里嫩的炸猪肉丸子，更是让人欲罢不能。外皮金黄酥脆，内里鲜嫩，咬一口，满口都是肉香，简直是人间美味。

为了做出这道完美的炸猪肉丸子，我可是下了不少功夫。从选材、调味到炸制的火候，每一个环节我都反复试验，终于找到了这套绝妙的方法和秘诀。今天，我就要把它毫无保留地分享给大家，希望你们也能在家轻松做出美味的炸猪肉丸子，享受美食带来的快乐。

一、选材与处理：奠定美味基础

要想做出外酥里嫩的炸猪肉丸子，选材和处理是第一步，也是最关键的一步。俗话说得好，“好料出好菜”，只有选对了食材，并且处理好，才能为后续的调味和炸制打下坚实的基础。

关于猪肉的选择，我个人比较推荐使用猪里脊肉，因为里脊肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，炸出来的丸子不仅口感好，而且不会太油腻。如果你喜欢更肥美的口感，也可以选择五花肉，但要注意肥瘦的比例，一般肥瘦三七或者四六的比例比较合适。我个人在试验过程中发现，猪里脊肉和五花肉混合使用，效果也是相当不错的，既有肉的香味，又不会过于油腻。

关于猪肉的处理，新鲜的猪肉买回来后，首先要清洗干净，然后用厨房纸巾把水分吸干。这是因为水分过多会影响肉丸的口感，炸的时候容易外糊里生。接下来，把猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。我个人建议不要绞得太细，保留一些肉块会更有口感。绞好的肉馅中，可以加入一些葱姜末，这样能更好地去除猪肉的腥味，并且增加肉丸的风味。

这里要特别提一下，关于肉馅的调味。很多人喜欢在肉馅中加入盐、生抽、老抽、料酒等调味料，但我个人认为，这些调味料虽然能增加肉丸的风味，但也会让肉丸的口感变得有些硬。所以在我的绝妙做法中，我会选择用葱姜水来调味，这样既能去除腥味，又能让肉丸更加鲜嫩。

关于葱姜水，其实就是把切好的葱段和姜末放入碗中，加入适量的清水，用大火烧开后冷却备用。这样做的好处是，葱姜水中的有效成分更容易被肉馅吸收，而且味道也比直接用调味料要柔和得多。我个人在试验过程中发现，用葱姜水调制的肉馅，做出的肉丸不仅口感更好，而且味道也更加鲜美。

二、调味与搅拌：赋予风味灵魂

调味是制作炸猪肉丸子的灵魂所在，一个好的调味方案，能够让人一口就尝到丸子的鲜美。在我的绝妙做法中，调味是一个非常重要的环节，需要我们精心调配，才能让肉丸既有丰富的层次感，又有浓郁的香味。

关于调味料的选择，我个人比较推荐使用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡精（或者味精）、淀粉、鸡蛋等调味料。盐是调味的基础，生抽和老抽可以增加肉丸的鲜味和色泽，料酒可以去除猪肉的腥味，白糖可以提鲜，白胡椒粉可以增加肉丸的香气，鸡精（或者味精）可以增强肉丸的鲜味，淀粉可以增加肉丸的粘稠度，鸡蛋可以增加肉丸的嫩滑度。

这些调味料并不是一成不变的，可以根据自己的口味进行调整。比如，如果你喜欢更咸一点的味道，可以适当增加盐的用量；如果你喜欢更甜一点的味道，可以适当增加白糖的用量；如果你喜欢更香一点的味道，可以适当增加白胡椒粉的用量。

关于调味料的比例，我个人比较推荐的比例是：盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精（或者味精）1茶匙、淀粉2汤匙、鸡蛋1个。这个比例并不是绝对的，可以根据自己的口味进行调整。

这里要特别提一下，关于淀粉和鸡蛋的使用。淀粉可以增加肉丸的粘稠度，防止肉丸在炸的时候散开，鸡蛋可以增加肉丸的嫩滑度，让肉丸更加鲜嫩。我个人在试验过程中发现，淀粉和鸡蛋的比例对肉丸的口感影响很大，所以一定要控制好比例。

关于调味的方法，我个人比较推荐的方法是：先把所有的调味料放入碗中，搅拌均匀，然后再加入肉馅中，顺着一个方向搅拌。这样做的好处是，可以让调味料更好地融入肉馅中，让肉丸的味道更加均匀。

搅拌的时候，要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，并且有弹性为止。我个人在试验过程中发现，搅拌的时候，要用力搅拌，这样才能让肉馅产生足够的粘性，防止肉丸在炸的时候散开。

关于调味的时间，我个人比较推荐在调味的时候，加入一些葱姜水。葱姜水可以增加肉丸的鲜味，并且让肉丸更加嫩滑。我个人在试验过程中发现，加入葱姜水后，肉丸的口感会更好，味道也更加鲜美。

三、塑形与腌制：成就完美形态

经过前两步的精心准备，我们的肉馅已经调好了，接下来就是塑形和腌制这一步。这一步虽然看似简单，但却非常关键，它直接关系到我们最终能否做出外酥里嫩的炸猪肉丸子。

关于塑形的方法，我个人比较推荐使用手挤丸子的方法。具体步骤是：取适量肉馅，放在手心，用拇指和食指轻轻挤出一个小圆球，然后放在手心旋转，使表面光滑。我个人在试验过程中发现，手挤丸子的方法虽然比较费时，但却能保证每个肉丸的大小和形状都差不多，炸出来的效果也更好。

如果你觉得手挤丸子太费时，也可以使用模具来压制。具体步骤是：把肉馅放入模具中，用力压紧，然后倒扣出来，就得到了一个圆形的肉丸。我个人在试验过程中发现，使用模具来压制虽然比较省时，但却容易压得太实，导致肉丸在炸的时候不容易熟透。

我个人比较推荐使用手挤丸子的方法，虽然比较费时，但却能保证每个肉丸的品质。

关于肉丸的大小，我个人比较推荐肉丸的大小在3厘米左右。太大或者太小都不太好。太大不容易炸熟，太小容易炸糊。我个人在试验过程中发现，肉丸的大小对炸制的时间影响很大，所以一定要控制好大小。

关于肉丸的形状，我个人比较推荐肉丸的形状是圆形的，因为圆形的肉丸在炸的时候受热更加均匀，炸出来的效果也更好。你也可以根据自己的喜好，做成椭圆形或者其他形状的肉丸。

关于腌制的时间，我个人比较推荐在塑形后，把肉丸放入冰箱中腌制30分钟以上。腌制的时间越长，肉丸的味道越好，口感也越好。我个人在试验过程中发现，腌制后的肉丸，味道更加鲜美，口感也更加嫩滑。

四、炸制与火候：决定酥嫩关键

经过前几步的精心准备，我们的肉丸已经塑形并腌制好了，接下来就是最关键的一步——炸制。炸制是决定炸猪肉丸子是否外酥里嫩的关键，所以一定要掌握好火候和时间。

关于炸制的油温，我个人比较推荐使用中油温来炸制，也就是油温在150℃左右。具体方法是：先把油倒入锅中，用中火加热，然后用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的气泡，就说明油温已经达到了合适的状态。

如果油温太低，肉丸不容易炸熟，而且容易吸油；如果油温太高，肉丸容易炸糊，而且外皮会变得很硬。我个人在试验过程中发现，油温对肉丸的口感影响很大，所以一定要控制好油温。

关于炸制的时间，我个人比较推荐用中火来炸制，炸制的时间在3-5分钟左右。具体方法是：先把肉丸放入油中，用中火炸制，直到肉丸浮起来，并且颜色变得金黄为止。

如果火太小，肉丸不容易炸熟，而且容易吸油；如果火太大，肉丸容易炸糊，而且外皮会变得很硬。我个人在试验过程中发现，炸制的时间对肉丸的口感影响很大，所以一定要控制好时间。

关于炸制的次数，我个人比较推荐炸两次。第一次用中油温炸制2分钟，让肉丸定型，然后捞出备用；第二次用高油温炸制1分钟，让肉丸的外皮更加酥脆。我个人在试验过程中发现，炸两次的肉丸，外皮更加酥脆，内里也更加鲜嫩。

如果你没有条件炸两次，