丹凤千字科普:海花螺的做法煮多长时间(详细资料介绍)

花螺,正式名称为方斑东风螺,也有小风螺、海猪螺、东风螺等多种别名。其螺纹深刻,壳呈长卵形,表面光滑,质地稍薄,相较于普通螺��s,它的外观更为美观。花螺的肉质鲜美,营养丰富,口感酥脆又爽口,是国内外的优质海产贝类之一,十分受市场欢迎。
说到白灼,它是广东烹饪技法中的八大菜系之一粤菜的烹饪手法,俗称焯水。在东北地区人们称之为“紧”,河南一带叫“掸”,四川则称为“泹”,广东则直接称之为“灼”。这种烹饪方式是以滚水或煮汤将生的食物烫熟,突出了粤菜清鲜、美、爽、嫩、滑的特点。
那么关于白灼花螺的烹饪,到底是冷水下锅还是滚水下锅更好呢?不同的人有不同的看法。一些人认为冷水下锅煮出来的花螺口感更好,方便食用,而热水煮则容易出现黏壳的情况,导致螺肉发硬,影响口感。而另一些人则认为应该选择滚水下锅,这样煮出来的口感才会更好,冷水煮可能会有腥味。
菊子姐姐采用的是热水下锅的方法烹饪白灼花螺。因为花螺已经提前用盐水浸泡了半天并且清洗干净了。在烹饪过程中,用开水直接下锅白灼,控制好时间和火候,肉质就会非常鲜美。而如果用冷水下锅,煮的时间过长可能会影响肉质口感。
接下来让我们看看白灼花螺的食材清单及烹饪步骤:
食材清单:
花螺500g、姜3片、葱段适量、白糖2g、食盐适量、花椒油1勺、葱花1勺、姜末1勺、小米辣1勺、陈醋2勺、生抽2勺、蒜末1勺。
烹饪步骤:
1. 花螺用盐水浸泡半天后清洗干净备用。
2. 锅中烧水,加入姜片和葱段,水开后放入花螺煮3-5分钟。
3. 煮至螺盖能轻松脱落,捞出装盘。
4. 在酱汁碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、盐、白糖、陈醋、生抽和花椒油,搅拌均匀。
5. 用牙签挑出花螺肉,蘸上秘制酱汁即可食用。
白灼花螺是菊子姐姐的美味第876道。焯水是食材处理中很重要的一步,根据食材的不同,焯水的方式也会有所不同。比如肉类大多使用冷水焯,而像牛肉等某些食材则要用滚水快速焯烫。对于白灼花螺来说,建议使用热水下锅,再搭配秘制酱汁,口感更佳。美食值得分享,生活也需要记录,菊子美食记愿与大家一同分享生活的美好。本图文作品系菊子美食记原创,请尊重版权,禁止不良自媒体账号抄袭盗图。
