要想炸带鱼外酥里嫩，关键得掌握好火候和裹粉技巧，试试这个简单又美味的做法！

要想炸出外酥里嫩的带鱼，确实需要掌握好火候和裹粉技巧。首先，带鱼要处理干净，去掉内脏和头尾，然后切成适合入口的长度。接着，将带鱼用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一下，增加风味。

裹粉是关键步骤。将面粉、玉米淀粉和少许水混合，调成稠糊状。裹粉时，先将带鱼在面粉糊中均匀裹上一层面糊，然后放入蛋液中，再裹上一层干淀粉。这样可以使带鱼外层更加酥脆。

炸制时，锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。将裹好粉的带鱼放入油中，用中火炸制。炸至金黄色，外皮酥脆，内部 still 柔嫩。炸好后，捞出沥油，放在厨纸上吸去多余的油分。

最后，可以根据个人口味，淋上番茄酱或甜辣酱，味道更佳。这样一道简单又美味的炸带鱼就完成了，外酥里嫩，口感绝佳，非常适合家庭聚餐享用。记住，火候不要太大，以免外焦里生；裹粉要均匀，才能达到最佳酥脆效果。