炸带鱼怎么做能让它酥脆

炸带鱼作为每年春节期间的必备年货，其美味口感的关键除了食材本身的品质外，烹饪技巧也是极其重要的。如何炸出酥脆焦香的带鱼呢？这其中涉及到挂糊、火候、炸制时间等多个方面的技巧。接下来，让我们一起探讨如何在家轻松做出美味的炸带鱼。

关于挂糊的问题，有人使用面粉，有人使用淀粉，其实都不全面。正确的做法是按照1：2：3的“黄金比例”混合使用淀粉和面粉。这个比例具体为1份红薯淀粉、2份面粉和3份玉米淀粉。这样的混合糊能够确保炸出的带鱼外皮酥脆焦黄，内里鲜香，即使放凉也不会回软。

接下来是炸带鱼的关键技巧：

技巧一：划花刀。炸带鱼之前，需要在带鱼段上划花刀，这样可以更好地入味去腥，并且在油炸时增大鱼肉与油的接触面积，更容易炸透。

技巧二：腌制去腥味。由于带鱼多为冰鲜或冷冻的，所以炸制前需要用葱、姜、料酒等进行腌制，以去除腥味，增加口感。

技巧三：正确的炸制方法。在炸带鱼时，需要先用五成热的油温将带鱼炸至定型，表面微微焦黄后捞出。接着，升高油温至七成热，再次进行复炸，这样可以使带鱼更加酥脆。

具体做法如下：

食材准备：带鱼、小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。

1. 带鱼清洗干净并切段，然后划花刀，深至骨头为佳。

2. 腌制带鱼，加入葱段、姜丝、料酒、盐和鸡精，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 按照黄金比例调糊，加入玉米淀粉、面粉和红薯淀粉，搅拌均匀至无疙瘩，加入少量花椒粉增香。

4. 将腌制好的带鱼挂糊。

5. 宽油热至五成热后下带鱼炸至定型，捞出后再复炸一次至酥脆金黄。

这种黄金比例调糊法不仅适用于炸带鱼，其他炸货如小酥肉、排骨、小鱼等也同样适用。掌握了这些技巧后，你也可以轻松在家做出酥香可口的炸带鱼，享受美食的乐趣。