揭秘小河虾在家怎么炸得外酥里嫩，馋哭隔壁小孩的独家秘方

大家好啊我是你们的老朋友，今天要给大家分享一个超级诱人的美食秘方——

小河虾怎么炸得外酥里嫩，馋哭隔壁小孩的独家秘方

说起小河虾，那可是我从小吃到大的美味，尤其是炸过的小河虾，金黄酥脆，一口咬下去，虾肉鲜嫩，简直是人间美味。想要炸出完美的小河虾，可不是一件容易的事。很多朋友在家尝试炸小河虾，要么炸得皮脆肉柴，要么炸得外糊里生，让失所หน่าย。今天，我就要把自己摸索出来的独家秘方分享给大家，保证你们在家也能轻松炸出外酥里嫩、让人欲罢不能的小河虾。

小河虾的营养价值

小河虾，顾名思义，就是生活在小河里的小型虾类，它们个头不大，但肉质鲜美，营养丰富。小河虾富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是它们的虾青素含量非常高，是一种天然的抗氧化剂，对身体健康非常有益。在民间，小河虾还有“水中人参”的美誉，经常食用可以增强体质，提高免疫力。而炸小河虾，则是我国江南地区的一道传统名菜，尤其是在江苏、浙江、安徽等地，炸小河虾是一道非常受欢迎的街头小吃。记得小时候，我最喜欢和爸爸妈妈一起去河边捞小河虾，然后拿到镇上的小摊上，花几毛钱就能吃到一大碗香喷喷的炸小河虾，那滋味，现在想起来都让人流口水。

想要炸出完美的小河虾，可不是一件容易的事小河虾的个头小，肉少，如果处理不好，很容易在油炸过程中脱落或者炸焦。小河虾的肉质比较嫩，如果调味不当或者炸制时间过长，很容易变得干柴无味。炸小河虾的油温控制也非常关键，油温太高容易炸糊，油温太低又容易炸不熟。很多朋友在家尝试炸小河虾，往往不尽如人意。今天，我就要把自己摸索出来的独家秘方分享给大家，保证你们在家也能轻松炸出外酥里嫩、让人欲罢不能的小河虾。

小河虾的选择与处理：新鲜是关键

要说炸小河虾，第一步就是选择和处理小河虾。小河虾的新鲜程度直接影响到炸出来的口感和味道，选择新鲜的小河虾是炸出美味小河虾的第一步。

怎么判断小河虾是否新鲜呢？新鲜的小河虾通常具有以下特点：虾壳鲜亮，没有污渍或者损伤；虾身挺拔，没有软塌塌的；虾眼突出，没有浑浊或者凹陷；虾实，没有松散或者发白；虾尾自然弯曲，没有断裂或者僵硬。如果你在市场上购买小河虾，可以仔细观察这些特点，选择新鲜的小河虾。

处理小河虾也是非常重要的新鲜的小河虾虽然干净，但为了确保食品安全和口感，还是需要进行简单的处理。处理小河虾的步骤如下：

1. 清洗：将小河虾放入清水中，轻轻搅动，让虾身上的泥沙和杂质自然沉淀下去。然后，用漏勺将小河虾捞出，放入另一个干净的容器中。接着，加入适量的盐和少量的小苏打，轻轻搅拌，让小苏打帮助去除虾身上的黏液和异味。浸泡大约5-10分钟后，用清水将小河虾彻底冲洗干净，直到水变清澈为止。

2. 去虾线：小河虾的虾线是虾的消化道，如果不去除，吃起来会有异味，影响口感。去虾线的步骤如下：用一只手捏住小河虾的头部，另一只手捏住虾身靠近尾部的位置，轻轻用力将虾身弯曲，这样虾线就会露出一个小孔。然后，用一根细长的竹签或者牙签，顺着虾身从头部往尾部插入，将虾线轻轻挑出。挑虾线的时候要小心，不要虾身，否则会影响虾的完整性。

3. 控水：处理好的小河虾需要控水，因为虾身上的水分会影响油炸效果。可以将小河虾放在干净的纱布上，轻压，去除多余的水分。也可以将小河虾放在通风的地方，自然晾干一会儿。

处理好的小河虾就可以用来炸了，在炸之前，还需要进行腌制，这样才能让小河虾更加入味，口感更好。

腌制小河虾：入味的关键

腌制小河虾是炸小河虾的关键步骤之一，腌制的好坏直接影响到小河虾的口感和味道。一个好的腌制方案，可以让小河虾更加入味，更加鲜美，炸出来的效果也会更好

腌制小河虾需要选择合适的腌料。腌制小河虾的腌料主要包括盐、料酒、生抽、姜粉、蒜粉、胡椒粉等。这些腌料不仅可以去除小河虾的腥味，还可以增加小河虾的香味和口感。

1. 盐：盐是腌制小河虾的基础调料，它可以去除小河虾的腥味，还可以让小河虾更加紧实。腌制小河虾的盐量不宜过多，以免影响小河虾的鲜味。可以按照每500克小河虾加入1-2克盐的比例来腌制。

2. 料酒：料酒可以帮助去除小河虾的腥味，还可以增加小河虾的香味。料酒的用量不宜过多，一般按照每500克小河虾加入10-15毫升料酒的比例来腌制。

3. 生抽：生抽可以增加小河虾的鲜味，还可以让小河虾更加入味。生抽的用量不宜过多，一般按照每500克小河虾加入15-20毫升生抽的比例来腌制。

4. 姜粉、蒜粉：姜粉和蒜粉可以增加小河虾的香味，还可以起到去腥的作用。姜粉和蒜粉的用量可以根据个人口味进行调整，每500克小河虾加入1-2克姜粉和1-2克蒜粉即可。

5. 胡椒粉：胡椒粉可以增加小河虾的辣味，还可以起到去腥的作用。胡椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，每500克小河虾加入0.5-1克胡椒粉即可。

除了以上这些基本的腌料，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如糖、醋、辣椒油等。糖可以增加小河虾的甜味，醋可以增加小河虾的酸味，辣椒油可以增加小河虾的辣味。这些调料的用量可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要过多，以免影响小河虾的鲜味。

腌制小河虾的时候，可以将处理好的小河虾放入一个干净的碗中，加入所有的腌料，然后轻轻搅拌均匀，让每一只小河虾都均匀地裹上腌料。腌制的时间不宜过长，一般腌制15-20分钟就可以了，腌制时间过长，小河虾的肉质会变得比较硬，影响口感。

腌制好的小河虾就可以用来炸了，在炸之前，还需要进行一个重要的步骤——挂糊

挂糊小河虾：锁住汁水的秘诀

挂糊是炸小河虾的重要步骤之一，挂糊不仅可以增加小河虾的口感，还可以锁住小河虾的汁水，让小河虾更加鲜美。挂糊的目的是让小河虾外面形成一层薄薄的糊，这层糊可以在油炸过程中形成一层酥脆的外壳，同时还可以锁住小河虾的汁水，让小河虾更加鲜嫩

挂糊的材料主要有两种：一种是淀粉，另一种是鸡蛋。淀粉可以选择玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，这些淀粉都可以用来挂糊，但不同的淀粉有不同的特点。玉米淀粉炸出来的糊比较脆，土豆淀粉炸出来的糊比较软，红薯淀粉炸出来的糊比较香。根据个人口味选择合适的淀粉。鸡蛋可以增加挂糊的粘稠度，还可以让挂糊更加光滑，炸出来的效果也会更好。每500克小河虾需要1-2个鸡蛋。

挂糊的步骤如下：

1. 调制糊：将淀粉和鸡蛋放入一个干净的碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到形成的糊状。调制糊的时候，要注意水的用量，水不宜过多，否则挂糊的时候容易脱落，水也不宜过少，否则挂糊的时候容易断裂。调制好的糊可以加入一些盐、胡椒粉等调料，增加挂糊的味道。

2. 挂糊：将腌制好的小河虾放入调制好的糊中，轻轻，让每一只小河虾都均匀地裹上糊。挂糊的时候要小心，不要挂得太厚，否则炸出来的小河虾会太硬，影响口感。

3. 控干：挂好糊的小河虾需要控干，因为虾身上的水分会影响油炸效果。可以将挂好糊的小河虾放在干净的纱布上，轻压，去除多余的水分。也可以将小河虾放在通风的地方，自然晾干一会儿。