炸小鱼怎么保存脆？小技巧大分享，让鱼块时刻保持金黄酥脆！

炸小鱼想要保持酥脆，秘诀在于几个关键步骤。首先，鱼的预处理非常重要。将小鱼清洗干净后，用厨房纸巾彻底吸干水分，这是保证外壳酥脆的第一步，因为水分会阻碍脂肪的渗透，导致炸物变软。

其次，裹粉技巧也很关键。可以选择低筋面粉或者玉米淀粉，加入适量的盐和胡椒粉调味。将小鱼均匀裹上粉，不要过多，以免影响酥脆度。裹粉后，可以静置一会儿，让鱼块表面稍微“呼吸”一下，这样裹粉会更牢固。

最后，控制油温是成功的关键。油温过高会使小鱼表面迅速焦糊，内部却未熟；油温过低则会让小鱼吸油，变得油腻。一般来说，适合炸小鱼的油温在180°C左右。将裹好粉的小鱼放入热油中，炸至金黄色即可捞出，放在厨房纸巾上沥油。

总结一下，保持小鱼酥脆的秘诀是：彻底吸干水分、适量裹粉、控制好油温。这样炸出的小鱼不仅金黄酥脆，还口感绝佳，让人回味无穷！