独家秘笈教你炸出外酥里嫩不油腻的虾片小技巧

1. 准备材料

- 新鲜虾仁：选择新鲜的大虾，去壳去头去肠线，保留尾部以便卷曲。

- 调味料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉（可选）、鸡蛋液（可选）。

- 其他：食用油、面包糠或玉米淀粉。

2. 腌制虾仁

- 将虾仁洗净后沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

- 如果喜欢，可以加入一个鸡蛋液，帮助虾仁更好地吸收调味料。

3. 裹浆处理

- 将腌好的虾仁沥干多余的水分，然后裹上一层薄薄的淀粉或者面包糠。

- 这一步是为了在炸制时形成酥脆的外壳。

4. 炸制虾片

- 在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180c），可以使用厨房用温度计测量油温。

- 轻轻放入裹有浆的虾仁，注意不要一次放入太多，以免影响油温。

- 炸至虾仁表面金黄且酥脆，通常需要几分钟时间，具体时间根据虾的大小和厚度而定。

- 使用漏勺将炸好的虾仁捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

5. 二次裹浆

- 将已经炸好的虾仁再次裹上一层薄薄的淀粉或者面包糠，这样可以让虾仁更加酥脆。

6. 完成与享用

- 将裹好浆的虾仁摆放在盘子上，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等装饰。

- 热腾腾的虾片即可享用，也可以搭配蘸酱一起食用。

小贴士

- 选择新鲜的虾仁是关键，新鲜的虾肉口感更佳。

- 控制好油温，过高或过低的油温都会影响虾片的口感。

- 炸制过程中要不断虾仁，确保均匀受热。

- 裹浆时不要裹得太厚，否则会影响虾仁的口感。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外酥里嫩、不油腻的虾片，享受美食的乐趣。