炸扣肉秘诀大公开大火小火全知道怎么做才能外酥里嫩真香到爆

炸扣肉想要做到外酥里嫩，香气四溢，秘诀确实不少，关键在于火候的掌握和细节的处理。首先，选肉是基础，最好选用猪后腿肉，肥瘦相间，层次分明。将肉切成厚约1厘米的大片，放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和一点明油，腌制至少半小时，让肉充分吸收调料，味道更加入味。

腌制好的肉片，需要裹上一层薄薄的干淀粉，这一步非常关键，淀粉能帮助锁住肉汁，使炸出来的肉更加酥脆。裹好淀粉后，将肉片放入热油中，用中火炸制，待肉片表面微微金黄时，转小火，慢慢炸至金黄酥脆。注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则容易吸油不脆。

炸好的扣肉捞出，沥干油分，然后切成薄片，整齐地摆放在盘中。最后，可以根据个人口味，淋上自制的酱汁，如蒜蓉酱、辣椒油等，增加风味。这样，一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸扣肉就完成了，绝对能让你吃到真香到爆的程度。