炸扣肉秘诀大公开大火小火全知道怎么做才能外酥里嫩真香到爆
招呼读者朋友炸扣肉秘诀大公开大火小火全知道怎么做才能外酥里嫩真香到爆
炸扣肉的制作分享
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、尤其擅长研究各种家常菜的家常菜达人今天呢，我要跟大家掏心窝子分享一个我琢磨了很久的——那就是如何做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸扣肉说起炸扣肉，那可是咱们中式宴席上的常客，色泽红亮诱人，口感层次丰富，咬一口外酥里嫩，简直是让人欲罢不能不过啊，想要做出正宗的炸扣肉，可不是一件容易的事儿火候掌握不好，要么炸糊了，要么炸不透，那可就前功尽弃了所以啊，今天我就要把我多年摸索出来的炸扣肉秘诀大公开，从选肉、腌肉、炸肉到火候控制，一一细说，保证让大家都能做出让人赞不绝口的美味炸扣肉
炸扣肉的历史与特点
炸扣肉的历史可以追溯到古代，它起源于四川地区，后来逐渐流传到全国各地，并形成了不同的地方风味在四川，炸扣肉被称为“回锅肉”，是川菜中的经典菜肴之一回锅肉的制作工艺独特，先将猪肉煮至刚熟，然后切片，再配以豆瓣酱、蒜苗等调料炒制而成而咱们今天要讲的炸扣肉，则是一种更注重炸制工艺的版本，它将猪肉经过腌制、炸制等工序，使其外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富，香气扑鼻炸扣肉的制作过程相对复杂，需要掌握一定的技巧和经验，但只要掌握了诀窍，就能轻松做出美味可口的炸扣肉
炸扣肉的制作步骤详解
在接下来的章节里，我会从选肉、腌肉、炸肉、火候控制等多个方面，详细讲解如何制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸扣肉我会结合自己的经验和一些烹饪专家的观点，为大家提供一套完整、实用的炸扣肉制作方案我相信，通过阅读这篇文章，大家一定能够掌握炸扣肉的精髓，做出属于自己的美味佳肴
一、选肉是关键：什么样的肉才能做出完美的炸扣肉
选肉，这可是做炸扣肉的第一步，也是最关键的一步你想啊，要是选错了肉，那后面再怎么折腾，味道也差不了多少我以前就吃过一次炸得外酥里嫩的扣肉，结果发现肉质太柴了，一点都不香，后来一打听才知道，人家选的肉不对所以啊，选肉这事儿，千万不能马虎
咱们得选什么样的肉呢做炸扣肉最好选带皮的三层肉，也就是猪后或者五花肉为什么选三层肉呢因为这种肉肥瘦相间，层次分明，炸出来既有肉的香味，又有肥肉的酥脆，口感层次丰富，特别好吃我以前试过用纯瘦肉做，结果炸出来又干又柴，一点都不好吃，所以大家千万别学我
选肉的时候还要注意肉的肥瘦比例肥瘦相间的肉做出来的炸扣肉最好吃如果肥肉太多，吃起来会腻；如果瘦肉太多，吃起来又会柴所以啊，大家选肉的时候，要选择肥瘦相间的肉，这样炸出来的扣肉才会既香又嫩
再来说说肉的部位猪后和五花肉是做炸扣肉的最佳选择猪后肥瘦相间，层次分明，炸出来既有肉的香味，又有肥肉的酥脆，口感层次丰富，特别好吃五花肉也是不错的选择，它的肥瘦比例适中，炸出来的扣肉既有肉的香味，又有肥肉的酥脆，口感层次丰富，特别好吃
我之前就试过用猪前腿肉做炸扣肉，结果炸出来的肉质太老了，一点都不香后来我才知道，猪前腿肉的肉质比较紧实，不太适合做炸扣肉所以啊，大家选肉的时候，一定要选对部位，这样才能做出美味的炸扣肉
选肉的时候还要注意肉的新鲜程度新鲜的肉才能做出美味的炸扣肉如果肉不新鲜，那味道就会差很多所以啊，大家选肉的时候，一定要选择新鲜的肉，这样才能做出美味的炸扣肉
除了选肉之外，还有一些细节也需要注意比如，选肉的时候要选择颜色鲜红的肉，这样的肉才新鲜选肉的时候还要选择肉质有弹性的肉，这样的肉才新鲜如果肉质没有弹性，那说明肉已经不新鲜了
选肉是做炸扣肉的第一步，也是最关键的一步大家一定要选对肉，这样才能做出美味的炸扣肉如果你不知道怎么选肉，可以请教一下的师傅，他们一定会给你最好的建议
二、腌肉有讲究：如何让扣肉入味又嫩滑
选好了肉，接下来就是腌肉腌肉这事儿，说起来简单，做起来可不容易要想让扣肉入味又嫩滑，就得在腌肉上下功夫我以前也试过偷懒，随便腌一下就炸，结果味道差了一大截，后来我才明白，腌肉这事儿，还真有讲究
咱们得准备哪些腌料呢腌扣肉需要用到盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香料等盐可以用来腌制肉质，让肉质更加紧实；料酒可以用来去腥增香；生抽可以用来调味；老抽可以用来上色；白糖可以用来提鲜；香料可以用来增加风味这些腌料的具体用量，大家可以按照自己的口味来调整
腌肉的时候要注意时间腌肉的时间至少要一个小时，如果时间允许的话，可以腌制得更久一些，这样味道会更加入味我以前试过腌制半小时就炸，结果味道差了很多，后来我才知道，腌制时间太短，味道很难入味所以啊，大家腌制扣肉的时候，一定要腌制足够的时间，这样味道才会更加入味
再来说说腌肉的技巧腌肉的时候，要把肉切成厚片，然后一层层地放入腌料中，确保每一片肉都能腌制到腌肉的时候，可以先用手把腌料到肉的每一层，这样味道会更加入味我以前试过直接把肉和腌料放在一起，结果味道很难入味，后来我才知道，腌制的时候要先把腌料到肉的每一层，这样味道才会更加入味
还有，腌肉的时候还可以加入一些其他的调料，比如淀粉、蛋清等，这些调料可以用来增加肉的嫩滑度我以前试过在腌肉的时候加入一些淀粉，结果炸出来的肉质非常嫩滑，口感特别好所以啊，大家腌制扣肉的时候，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，这样味道会更加美味
腌肉的时候还要注意温度腌肉的时候温度不宜过高，过高的话，肉质容易变老所以啊，大家腌制扣肉的时候，要把肉放在阴凉的地方腌制，这样肉质才会更加嫩滑
除了以上这些，还有一些细节也需要注意比如，腌肉的时候可以加入一些蒜末、姜末等，这些调料可以用来增加风味腌肉的时候还可以加入一些辣椒油，这样炸出来的扣肉会更加香辣可口
腌肉是做炸扣肉的第二步，也是最关键的一步大家一定要在腌肉上下功夫，这样才能做出美味的炸扣肉如果你不知道怎么腌肉，可以请教一下烹饪高手，他们一定会给你最好的建议
三、炸肉有技巧：大火小火全知道如何炸出酥脆外皮
腌好了肉，接下来就是炸肉炸肉这可是做炸扣肉的重头戏，炸得好不好，直接关系到扣肉的味道我以前也试过炸肉，结果要么炸糊了，要么炸不透，那可就前功尽弃了所以啊，炸肉这事儿，还真有技巧
咱们得准备什么样的油呢炸炸扣肉最好用花生油或者大豆油，这两种油的烟点比较高，炸出来的肉质更加酥脆我以前试过用菜籽油炸，结果味道差了很多，后来我才知道，菜籽油的烟点比较低，炸出来的肉质容易变老所以啊，大家炸炸扣肉的时候，一定要选择烟点高的油，这样才能炸出美味的扣肉
炸肉的时候要注意火候炸肉的时候要先大火炸，等肉炸到七成熟的时候，再改小火炸大火炸可以快速定型，小火炸可以保持肉的酥脆我以前试过一直大火炸，结果炸出来的肉质太老了，一点都不香后来我才知道，炸肉的时候要先大火炸，等肉炸到七成熟的时候，再改小火炸，这样炸出来的肉质才会又香又嫩所以啊，大家炸肉的时候，一定要掌握好火候，这样才能炸出美味的炸扣肉
再来说说炸肉的技巧炸肉的时候，要把肉一片片地放入油锅中，确保每一片肉都能炸到炸肉的时候，要不停地肉，确保每一面都能炸到我以前试过直接把肉放在一起炸，结果有些地方炸糊了，有些地方又没炸透，后来我才知道，炸肉的时候要不停地
