菠萝吃之前是不是要泡盐水

，气温逐渐升高，街头巷尾水果摊上的水果五彩缤纷，让人眼花缭乱。但有一种水果却让人在品尝时感到有些无奈，那就是我们常见的菠萝。许多人在吃菠萝时都会有一种“一边疼一边吃”的体验。说到菠萝，很多人在享用前会有一个习惯，那就是用盐水浸泡。那么，为什么菠萝吃起来会让人觉得扎嘴呢？用盐水浸泡真的有用吗？我们又该如何吃到不“扎嘴”的菠萝呢？

菠萝之所以会在我们产生扎嘴的感觉，是因为其内部含有一种特殊的蛋白酶和草酸钙。这些草酸钙针状结晶在显微镜下呈现尖锐的针状形态，进腔后会刺激我们的口腔、舌头和咽喉等部位。而菠萝中的蛋白酶是一种能够牙龈和口腔结构的蛋白质水解酶，它分解掉口腔上的纤维蛋白，导致我们感受到刺痛。

那么，为什么有的菠萝不会让人感到扎嘴呢？这实际上与菠萝的品种有关。不同品种的菠萝果肉中菠萝蛋白酶的活性不同。一些研究对比了多个品种的菠萝，发现巴厘菠萝的酶活力最低，口感较好，不需要特别处理就可以食用；而卡因菠萝的酶活力较高，如果不进行处理，几乎无法食用，因此通常会被加工成罐头。

关于用盐水浸泡菠萝的问题，确实，菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，这在一定程度上会减少草酸钙针晶的含量。盐水对于菠萝蛋白酶的活性抑制效果并不明显。研究发现，盐可以使酶失去活性，但这里所说的盐是指那些含有重金属离子的化合物，如含铅离子、汞离子的盐，它们对菠萝蛋白酶的抑制效果较明显。而我们日常用来泡菠萝的盐水主要是食盐水，其对于蛋白酶的活性抑制效果相对较差。研究表明，用高浓度的氯化钠溶液（7%的氯化钠溶液）浸泡菠萝10分钟，才能有效地抑制菠萝蛋白酶的活性。

那么，如何吃到不“扎嘴”的菠萝呢？除了选择品种和用盐水浸泡外，还有其他的办法。选对菠萝的食用时间很重要。菠萝虽然一年四季都能结果，但只有在雨热同季、光照充足的时候最好吃。每年5月到7月是吃菠萝的最佳时间。正确处理菠萝也很重要，比如把皮切干净，去除含有较多草酸的部位。加热处理也是一个有效的方法，菠萝蛋白酶在60摄氏度以上的温度下会失活，草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。这就是为什么菠萝咕咾肉、菠萝饭等美食中的菠萝不会让我们有“被蜇”的感觉。用酸奶辅助也是一个不错的方法，酸奶中的蛋白质可以吸引菠萝蛋白酶，减轻对口腔的刺激。在挑选菠萝时，也要选择叶子茂盛、果实新鲜、手感沉的菠萝，略微发软、有弹性的菠萝通常成熟度较好。

想要吃到不“扎嘴”的菠萝，除了选择品种和食用时间，还可以通过正确处理、加热处理、用酸奶辅助等方法来提升吃菠萝的体验感。而用食盐水浸泡虽然能起一定程度的抑制作用，但效果有限，更多的是给我们一种心理安慰。