想知道澄面和小麦淀粉到底有啥不一样？它们可都是做点心的好帮手，但用法和口感可差远了！

澄面和小麦淀粉都是制作点心的常用食材，但它们在成分、用法和口感上有着显著的区别。

首先，澄面，又称麦淀粉，主要成分是小麦的淀粉，但经过筛选和提纯，去除了麸质，因此它是无麸质的。而小麦淀粉则是从小麦中提取的普通淀粉，含有麸质，不适合对麸质过敏的人食用。

在用法上，澄面通常用于制作透明或半透明的点心，如虾饺、烧卖皮、水晶糕等。它的特点是遇水加热后会变得透明，冷却后会变得Q弹有嚼劲。而小麦淀粉则多用于制作粉蒸肉、粉丝、或者作为其他面点的填充物，它的口感相对较软，没有澄面那么Q弹。

在口感上，澄面制作的食物通常口感爽滑、细腻，有一定的嚼劲，且透明度高，看起来非常诱人。而小麦淀粉制作的食物则口感较为软糯，缺乏澄面的爽滑和嚼劲。

总的来说，澄面和小麦淀粉虽然都是制作点心的好帮手，但它们在成分、用法和口感上有着明显的不同，适用于制作不同类型的点心，为我们的餐桌增添了多样化的美味选择。