丹凤千字科普：煸猪肉馅怎么煸好吃（详细资料介绍）

干锅榆耳盛宴

原料介绍：

榆耳，又被称为榆蘑，是一种生长在腐朽榆木桩上的珍贵菌类。每年十一月是榆耳丰收的季节，新鲜的榆耳呈现粉棕色，肉质厚实，口感极佳，被誉为“森林食品之王”。干榆耳在网上以约70元/千克的价格可购得。

烹饪流程：

1.将干榆耳放入盆中，加入清水浸泡10小时以上，期间每隔半小时更换一次水并清洗，确保榆耳充分泡发。之后，捞出沥干，切成约2.5厘米宽、0.5厘米厚的片状，汆水后备用。将洋葱切丝，青、红辣椒切片。

2.在热锅中加入少许色拉油，放入洋葱丝100克，淋入生抽3克进行煸炒，香味四溢后盛出，垫入已烧热的铁锅中。

3.另起油锅，加入适量的猪油和色拉油，烧热后下五花肉片30克煸炒，直至肉片出油。接着，放入干红辣椒圈、葱片、蒜片、姜片及生抽、蚝油、特制的干锅酱等调料爆香。之后，加入先前切好的青、红辣椒片及榆耳片，大火爆炒。在炒制过程中，撒入香菜段，淋上辣鲜露和干锅油，翻炒均匀。将炒制好的榆耳盛出，倒入垫有洋葱丝的铁锅中。

此菜以五花肉煸出的油润口感为基础，加入干辣椒、葱姜等提味，再调入蚝油、干锅酱等调料，炒制出的榆耳片滋味浓郁，口感既有肉的油润又有菌类的鲜美。翻匀后装入垫有洋葱丝的盘中，即可上桌享用。