干巴牛肉的正宗做法

春节将至，探访传统美食牛干巴的腌制工艺

牛干巴，是一道深受人们喜爱的传统美食，其历史源远流长。在嵩明地区，许多人都精通其制作技艺。今天，我们将跟随作者一起到“大树宴菜坊”，探究一块牛肉如何经过精心腌制，变成色泽红亮、香气扑鼻的牛干巴。

制作牛干巴的选材至关重要，必须选用山上散养的小土牛。这种牛肉暗红色、纹理优良，肉质紧实，是腌制牛干巴的最佳选择。

师傅们使用最简单的调料——食盐进行腌制。每公斤牛肉需要30克食盐，将食盐均匀涂抹在牛肉上，并用手20分钟，使其充分渗透。再撒上几颗花椒，让味道更加诱人。

腌制好的牛肉将被放入密封箱中静置约一个月，然后进行晾晒。除了传统的晾晒方法，还可以放进无风干房，这种方式能克服天气的影响，即使在长期阴天也能进行加工。经过时间的沉淀，鲜牛肉将失去大量水分，变得紧实有嚼劲。

嵩明牛干巴的制作方法看似简单，实则每个步骤都需要精心研磨。经过腌制的牛干巴，成为餐桌上的美味佳肴。

这道美食的背后蕴丰富的文化与传统，不仅是一道美食的呈现，更是一次文化的传承。让我们一起期待牛干巴带给我们的味觉盛宴。

来源：嵩明文旅

责任编辑：李晓梅

编辑：吴晨萍

终审：周健军。