丹凤千字科普：8年坤沙酒是什么意思（详细资料介绍）

的酱香白酒源自贵州，特别是茅台镇上的茅台酒厂所生产的酱香白酒倍受推崇。其中，飞天53度茅台酒更是家喻户晓，品质卓越，口感独特。

茅台酒的生产过程遵循一种特殊的酿造工艺，被总结为“12987”密码。那么，这个密码背后到底蕴含了哪些含义呢？今天我们就来一起解读下。

所谓“12987”，其实是酱香白酒酿造工艺的浓缩精华：即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这一系列复杂的工艺确保了酱香白酒的独特风味和卓越品质。

“1”指的是一年一个生产周期。酱香白酒的生产周期是所有白酒中最长的，至少需要一年时间。在这段时间里，酒体会经历多次蒸煮和发酵，不断积累独特的口感和风味。这也是酱香白酒之所以珍贵的原因之一。

接下来是“2”次投料。酱酒酿造使用的高粱被称为“沙”。在整个生产周期中，需要分两次投料。第一次是在重阳节，也就是农历九月初九，这次投料量占总投料量的一半。第二次投料则在一个月后的糙沙阶段。这两次投料都非常重要，有助于增加发酵时间，让酒体与茅台镇特有的微生物充分接触。

然后是“9”次蒸煮。酱香型白酒在下沙和糙沙环节各进行一次混蒸，此后每个轮次都要进行一次蒸煮，总共九次。这些蒸煮过程确保了酒体的纯净和口感的丰富。

再来看“8”次发酵。酱香白酒在酿造期间，每次蒸煮后都会进行发酵，共八次。发酵过程对于酒体的形成和风味的发展至关重要。

最后是“7”次取酒。经过三次蒸煮后，开始取酒，每年共取七次。每次取酒得到的酒香和口感都有差异，最终通过勾调得到理想的酱香白酒。

正宗的坤沙酱香酒，都必须经过七次取酒，然后通过勾调才能进入市场。酱香酒的酿造工艺随着时间的发展已经成为我国一种传统的白酒酿造工艺，我们品尝的不仅仅是酒，更是背后数千年的酒文化和对于酿酒工艺的执着和认同。

为了酿出好酒，必须严格把控酱酒的酿造环节，遵循自然规律，用心酿造每一滴酒，这样才能酿出对身体无害、真正有益的酒。