丹凤千字科普：饸饹面的制作方法简介（详细资料介绍）
饸饹面：古老面食的独特魅力
饸饹面，一种源自北方的面食，以其独特的制作方式和美味口感，成为了我国北方地区的独特风味名吃。制作饸饹面的工具叫做饸饹床子，这种工具上带有漏孔，制作者将和好的荞麦面、高粱面（现今多用小麦面）放入饸饹床子里，通过挤压的方式将面条直接挤轧出来，然后煮熟食用。这种传统的饮食制作方式历史悠久，至今仍在我国北方地区广泛流传。河南郏县的饸饹面更是名声远扬。除了河南，饸饹面在山西大同以及内蒙古中西部等地也非常普遍。
说到饸饹面的历史，我们可以从《辞海》中找到一些线索。书中对“饸饹”的解释为：北方一种用荞麦面轧成的食品，也叫“河漏”。而早在元代，王桢的农学专著《农书-荞麦》中就有关于饸饹的记载：“供长食，滑细如粉。”这说明，饸饹在过去是一种家庭自制的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
关于金钢饸饹面的起源，有一种说法是明朝初年从陕西传入河南郏县。最初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。到了清末，开始以小麦面代替荞麦面，使得口感和营养价值更进一步。
金钢饸饹面的历史还有许多有趣的记载。据说在崇祯十六年（公元1643年），名三边总督孙传庭带领来到河南与李自成义军作战时，为了丰富将士口味，曾传谕三军携带桦木饸饹机。而在一次战斗中，百姓得到了义军的帮助和金刚精神得以传承。为了纪念这一精神，百姓将原本的“刚”字改为“钢”，取名为金钢饸饹面。精美的制作设备让百姓喜不自胜，大街小巷到处都可以看到“金钢饸饹”的招牌。此外也有另一说法指出唐朝时期就有金钢饸饹面的存在并且与唐宋八大家之首的韩愈有深厚的渊源关系。《昌黎先生文集辑补》一书中就有关于韩愈品尝金钢饸饹面的记载这说明金钢饸饹面至少有千年的历史了。如今在平顶山郏县金钢已经成为群众的一种主食以李姓开店居多。随着人们生活水平的提高金钢饸饹的佐料也更加丰富增加了肉桂、枸杞等养气滋补的中佐料使其具有暖胃怯寒滋阴的保健防病功效。
