肉馅怎么调鲜嫩

在繁忙的早晨，时间总是紧张得如同沙漏中的细沙。孩子们要去学校，大人们要去工作，甚至老人们也需要去散步，早餐的时间就显得尤为珍贵，通常只有一个小时。我会选择为家人制作简单易做的食物，比如饺子和馄饨。提前包好，放入冰箱，煮一煮就能享用，既方便又营养。

要让饺子和馄饨味道美味，最关键的就是肉馅的制作。有些人调出的肉馅鲜嫩，香气四溢，而有些人调出的肉馅却干硬无味。这其中到底有何秘诀呢？

调肉馅并不只是简单地加入各种调料那么简单，而且并不是调料越多越好。调肉馅的过程中有许多细节和技巧，什么调料该放，什么不该放，都是有一定讲究的。

今天我要分享的是从饺子馆老板那儿学来的“万能肉馅”制作方法。这种肉馅鲜嫩，十足，搭配任何配菜都美味可口，无论是做包子、馄饨、馅饼还是丸子都非常香。

饺子馆老板告诉我，要调出这样的肉馅，记住“3放2不放”的原则就行了。肉馅鲜嫩，香味扑鼻，下面跟我一起学习一下吧。

【万能肉馅】制作指南

所需材料：五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡蛋、花椒、八角。

1. 选肉是关键，要用三肥七瘦的五花肉或者肥瘦相间的前腿肉，这样口感才好，味道香而不油腻。

2. 将五花肉洗净，去掉猪皮，切成薄片，用刀剁成肉馅。注意肉馅要有颗粒感，这样口感更有嚼劲。

3. 大葱切段，生姜切片，再准备一勺花椒和一个八角。将这些调料放入沸水中煮10分钟，让香料的香味融入水中，然后过滤掉调料，留下汤汁放凉备用。

4. 切一些葱姜末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量生抽、老抽、蚝油和白糖，顺时针搅拌5分钟，让肉馅粘稠有劲道。

5. 将放凉的葱姜花椒水少量多次倒入肉馅中，每次搅拌至完全吸收，让肉馅变得鲜嫩。一斤肉馅加4两水即可。

6. 锅中倒入适量油，放入香料小火炸至焦黄，然后滤掉香料，留下热油。

7. 在肉馅上撒上葱花，泼上热油激发出香味，再次顺时针搅拌均匀即可。根据个人口味，加入各种配菜搅拌均匀就可以了。

【技巧总结】

调肉馅的“3放2不放”：

“3放”指的是放鸡蛋、葱姜花椒水和香料油。鸡蛋增加水分和营养，让口感更嫩滑；葱姜花椒水去腥增香，让肉馅鲜嫩；香料油增香，让口感更加油润。

“2不放”则是不放料酒和五香粉（十三香）。料酒虽然能去腥，但在调肉馅时效果并不明显，而且如果不加热挥发，也无法真正去腥。五香粉和十三香虽然能增香，但可能会掩盖肉本身的香味，所以不建议使用。

调肉馅时不要在先放盐，一般要在加入配菜后再放盐，这样既能保持肉的味道，也能防止肉馅变柴或出水。如果是做丸子的话，可以先放盐调味。希望这篇文章能给您带来帮助，如果您觉得文章不错，请点赞、评论、转发、收藏和关注。下次再见！