肉馅调得鲜嫩又多汁的小秘密大公开！

想让肉馅鲜嫩多汁的秘密其实很简单，关键在于几个步骤的巧妙运用。首先，选择新鲜的肉馅非常重要，最好选用肥瘦相间的猪肉或者牛肉，肥瘦比例大约在3:7或者4:6比较理想，这样既能保证肉馅的油润，又能保持足够的香味。

其次，在调味之前，先将肉馅用料酒、生抽、盐和一点糖腌制15-20分钟。这样做可以让肉馅更加入味，同时也能让肉质变得更加细嫩。腌制过程中，可以加入少量的淀粉，这样可以在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住肉汁。

接下来，在搅拌肉馅时，不要直接用手揉搓，而是用刀背轻轻敲打。这样可以使肉馅的纤维断裂，肉质更加细腻。同时，在搅拌的过程中可以分次加入少量的水或者高汤，这样可以使肉馅更加水润，烹饪时不容易干柴。

最后，烹饪的时候要注意火候。无论是煎、炒还是蒸，都要避免过度煎炒，以免肉汁流失。最好用中火慢慢煎熟，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

掌握了这些小秘密，你就能轻松调出鲜嫩多汁的肉馅，让每一口都充满美味。