蒸螃蟹冷水蒸还是开水不容易掉腿

大家好，欢迎来到美食格物。现在正值秋风送爽，蟹肥闻香的季节。秋天正是品尝螃蟹的最佳时刻，不仅鲜美可口，而且肉质鲜嫩肥美。我从超市购买了五只螃蟹，虽然价格因地区和品种而异，但在天津地区这个价格还是比较亲民的。不知道你们所在地区的螃蟹价格如何呢？

其实烹饪螃蟹的方法非常简单，只需要蒸制即可。但许多朋友在蒸制螃蟹时，常常会遇到一些问题，比如螃蟹流黄、掉腿或者腥味过重。今天我要分享一个蒸螃蟹的秘诀，只需一滴水都不用加，保证蒸出的螃蟹完美无缺，无腥味。让我们来看看这个神奇的方法吧。

购买螃蟹时要选择新鲜的活蟹。死螃蟹不仅味道更腥，还可能含有毒素，所以务必避免购买。在螃蟹的选择上，公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黄，可以根据个人喜好选择。现在这个季节，阳澄湖大闸蟹产量还比较少，所以价格较高。你们可以选择一些海蟹或者重量在三两至四两之间的。

买回家后，先让螃蟹吐净胃里的脏物和泥沙。可以将螃蟹浸泡在盆中，不需要解开绑腿绳子。可以往水中加入一些高度白酒和食盐，轻轻晃动盆子，让水流转动，使螃蟹晕眩，这样更容易吐出胃中的泥沙和脏物。浸泡大约半小时后，如果螃蟹不再活跃，就可以解开绳子了。

解开绳子后，我们可以开始清洗螃蟹。如果螃蟹还有活力，可以使用筷子让它们咬住筷子，这样就不会夹到手。使用小牙刷或百洁布清洗螃蟹的钳子、腿和肚脐。清洗干净后，就可以开始蒸制了。

许多朋友在蒸螃蟹时都是直接烧水，然后将螃蟹放入蒸锅中。但由于螃蟹现在只是轻微醉酒，它们在蒸汽较热的地方仍然会挣扎。在挣扎的过程中可能会导致蟹黄流出、掉腿等问题。那么如何蒸制出完整且鲜美的螃蟹呢？其实方法非常简单。

我们准备一个蒸锅，不同于传统的加水方式，我们这次不加水而是加啤酒。加入约300毫升啤酒和50毫升黄酒，然后放几颗花椒。接着放蒸屉，在蒸屉上放一个光滑的盘子，将螃蟹放在上面。

盖上盖子，开火加热大约三分钟，此时酒开始微微沸腾，温度达到80度左右。啤酒尚未完全沸腾，但锅内温度已经较高，螃蟹开始有些晕乎。此时我们打开盖子，将盘子取出，把螃蟹一个一个放在蒸屉上，注意让肚脐朝上，以防止蟹黄流出。

接下来，放一些姜片在肚脐上，再次开火蒸8分钟。蒸好后就可以出锅了。用这种方法先让螃蟹稍微晕过去，既能避免过度挣扎导致掉腿，又能防止螃蟹四处爬行。啤酒和黄酒的结合，加上花椒的香气，具有去腥增香的效果。这样处理过的螃蟹鲜嫩可口，毫无腥味。

除了这种方法外，我们还有一种百试不爽的做法。即在锅里铺一张锡纸，撒上一层大粒海盐。将清洗干净的螃蟹放在盐上，再用盐将螃蟹埋起来。因为螃蟹被盐包围，无法动弹。在加热锅子时，海盐一同加热，螃蟹自身带的水汽就足以使其成熟。用盐局的方法烹饪海鲜味道更浓郁。

对于较小的螃蟹，我们可以将其用于制作肉蟹煲或烧菜。将螃蟹一分为二，在切口处沾上淀粉后油炸。这样处理后的小螃蟹无论烧还是炖都非常美味。

蒸熟的螃蟹可以直接食用。如果你担心螃蟹过于寒凉可以准备一些姜汁作为调料姜可以砸成姜泥后调入米醋和生抽再挤入柠檬汁去腥增香这样调出来的姜汁非常美味搭配着鲜美的螃蟹享用更加美味秋天吃螃蟹时并不是每个部位都可以食用我们只吃蟹黄蟹膏和蟹腿而蟹腮蟹胃蟹心蟹肠都不能吃这些部位都比较寒凉秋天食用这些过于寒凉的部位会让身体产生不适同时也会加重手脚冰凉以及早晚温差大时的寒冷感觉中秋节即将到来与家人朋友团圆聚会时别忘了提醒他们这些注意事项哦让我们共同享受美味的秋季螃蟹盛宴吧感谢您的观看我们下期再见！