丹凤千字科普：草鱼蒸20分钟还是30分钟（详细资料介绍）

湖北沔阳三蒸是一道深受人们喜爱的传统经典菜肴，它是以蒸的技法为主要烹饪手段，将各种食材荤素搭配，制作出鲜香四溢的美味佳肴。今天，我将为大家介绍一种家常做法。

我们需要准备以下食材：

主料：五花肉400克、草鱼400克以及茼蒿300克（可以根据个人口味喜好选择芋头、南瓜等替代）。

辅料和调料则有：熟米粉、生米粉、姜米、葱花、大蒜粒、食盐、味精、胡椒粉、红腐乳汁、料酒、生抽、香醋、香油以及猪油等。

接下来是制作步骤：

一、食材预处理：

五花肉切成约6厘米长的片，草鱼剁成6厘米大小的方块，茼蒿切成颗粒状。将五花肉加入食盐、姜米、料酒、胡椒粉、腐乳汁和生抽腌制约5分钟，然后裹上熟米粉；草鱼也用相同的调料腌制后，裹上生细米粉；茼蒿则拌入生细米粉，并加入猪油调味。

二、分层蒸制：

在蒸笼中铺上干荷叶，底层先铺上一层米饭，接着放入裹好粉的蔬菜，然后放上鱼块和肉片。使用旺火沸水锅进行蒸制，五花肉需要蒸60分钟，草鱼蒸10分钟，茼蒿蒸6分钟即可。

三、调味装盘：

将初步蒸制的鱼、肉和茼蒿转入竹笼中，再次蒸制2分钟。将香醋、生抽、香油和大蒜粒混合调汁，淋在鱼、肉上，最后撒上葱花即可。

在烹饪过程中，需要注意一些技巧：

一、米粉自制方法：将大米与糯米按2:1的比例混合，小火炒至微黄，再加入桂皮、丁香和八角炒制3分钟，磨成的粉粒会更香。

二、蒸制顺序：容易熟的食材后放，以避免过软。特别是茼蒿，蒸6分钟即可，保持其鲜嫩口感。

三、去腥增香：草鱼用料酒和姜片腌渍，可以有效去腥；五花肉则加入腐乳汁，以增加香味和色泽。

这道菜粉蒸肉鲜糯，肥而不腻；粉蒸鱼鲜美；粉蒸茼蒿清香爽口。荤素搭配，营养均衡，做法简单易懂，即使在家也能轻松复刻出这道经典的湖北风味佳肴。