丹凤千字科普：怎么烧鹅肉好吃又嫩（详细资料介绍）

探索江门侨乡美食秘境：古劳水乡烧鹅坊成网红打卡新宠

广州日报报道（全媒体记者黄文生摄影报道）鹤山古劳水乡西江畔，一处看似简朴的烧鹅档，其门面仅标识着“古劳西江烧鹅”，却成为了众多食客的热门目的地。门口挂着现场即烧的烧鹅，那皮酥肉嫩、香气四溢的景象，每天吸引着来自佛山、江门、鹤山等地的食客们纷纷前来。高峰时期，这里常常排起长队，只为品尝这迷人的烧鹅美味。

古劳西江烧鹅，百年传承与改进，已成为当地人引以为傲的美食。它不仅是鹤山地区的知名美食，更成为远近闻名的网红打卡点。

叶健雄，人称“叶师傅”，是古劳西江烧鹅的第三代传承人。他的师傅是餐饮界特级大师麦达光。麦达光，来自鹤山市双合镇，少年时期在广州某宾馆工作，后考得一纨肥厨师牌照。在北京酒店的全国厨师选拔中脱颖而出，成为特级烹饪大师。退休后，他回到了家乡并传授技艺给叶师傅。叶师傅回忆道，他在2000年7月，经朋友介绍，专程登门拜师学艺。

为何众多食客纷纷为古劳西江烧鹅而来？叶师傅介绍，其制作过程中原材料的选择至关重要。必须选用生长周期严格控制在80至85天的黑鬃草鹅，只有7斤的鹅才能烤制出肥油相间的美味。其中，吹气是烧鹅制作中的重要步骤，传统上吹气是为了使鹅身皮肉分离、鹅皮易上色和脆化。古劳西江烧鹅的独特之处在于不吹气、不上色素，却能保持色泽光亮、口感皮脆。

叶师傅透露，这种独特的制作技艺是由祖师爷研发并沿用至今。至于如何替代传统的吹气工序，叶师傅坦言是通过加大火力烤制，促使皮下脂肪分解流出，从而达到鹅皮色泽光亮、口感更佳的效果。这种传统做法保留了鹅肉的原汁原味，使得肉质鲜甜、鹅汁清香，食用时不觉油腻，更有益健康。古劳西江烧鹅的独特魅力，使得这个简朴的烧鹅作坊成为食客的必打卡之地。