顺德干蒸排骨的秘诀：到底要不要加水？

关于顺德干蒸排骨的秘诀，其中“要不要加水”是一个经常被讨论的问题，其实并没有绝对的答案，关键在于如何掌握好加水的时机和水量。传统的做法通常是不加水的，完全依靠排骨自身的汁水和加入的调味料来产生丰富的汤汁。这样做的好处是能更好地保留排骨的原汁原味，使肉质更加鲜嫩多汁。但是，如果不小心火候掌握不好，或者排骨本身水分不足，可能会导致排骨干柴，汤汁不够丰盈。

相反，如果选择加水，可以在蒸制过程中增加排骨的湿润度，使肉质更加嫩滑，同时也能让汤汁更加浓郁。但需要注意的是，加水的时机和水量要恰到好处。一般来说，可以在排骨腌制好之后、放入蒸盘之前，加入适量的水，水量不宜过多，大约能没过排骨底部的一小部分即可。这样既能保证排骨在蒸制过程中保持湿润，又不会影响汤汁的浓度。

此外，蒸制的时间也要相应调整。如果加了水，蒸制时间可以适当延长一些，以确保排骨充分吸收水分，达到最佳口感。总之，顺德干蒸排骨的秘诀在于火候和调味的掌握，加不加水只是其中的一种选择，关键是要根据实际情况灵活调整，才能做出色香味俱佳的干蒸排骨。