丹凤千字科普：顺德干蒸排骨到底放不放水（详细资料介绍）

排骨是我们日常生活中常见的食材，无论是大人还是小孩，都非常喜欢它。排骨的制作方法多种多样，其中红烧排骨是我个人的最爱，每次吃红烧排骨都能让我食欲大增，多吃一碗米饭！在制作排骨的过程中，有时会遇到排骨不香、有腥味的问题，这是为什么呢？

以前我总以为是调料的问题，但后来发现，原来是我烹饪的方法不对。

在此，我给大家的建议是，在煮炖排骨时，要牢记“1放3不放”的原则，这样炖出的排骨味浓郁，而且没有腥味。

煮炖排骨的“1放3不放”原则

1. 排骨要先泡水

买回家的排骨，不要简单清洗后就直接焯水。这样做是不对的。直接焯水的话，即便加入再多的调料，依然会有腥味。正确的做法是将排骨切成小块后，放入清水中浸泡25分钟，期间可以多次换水、清洁，将内部的血水充分浸泡出来，以免烹饪时产生腥膻味。

2. 烹饪排骨时的“3不放”

① 不放花椒：

烹饪猪肉或排骨时，不要加入花椒。因为排骨本身具有，而花椒的味道较重，加入花椒会掩盖排骨本身的口感，甚至使排骨肉质，影响口感。

② 不加任何酸性调料：

在观看烹饪视频时，可能会看到有人建议在炖肉时加入柠檬、白醋等酸性调料，声称这样可以让肉更软烂。虽然这种方法对其他肉类有效，但不适用于排骨。因为猪肉本身就是酸性食物，加入这些调料会让人觉得口感不对。

③ 不放料酒：

料酒和姜片都能去除食材的腥味。在焯水时加入料酒是可以的，能有效去除腥味。但在炖煮过程中，就不要再加入料酒了，以免排骨的原味，产生奇怪的味道。

制作排骨虽然看似简单，但其中有很多细节需要注意。只有掌握了正确的烹饪方法，才能做出香味浓郁、口感鲜美的排骨。看完这些，我终于学会了制作排骨的诀窍。