吃鲐鲅鱼的好处和坏处（大连海鲜市场观察：鲐鲅鱼的低价与隐忧不受待见）

近期，大连的海鲜市场正值鲐鲅鱼的旺季。在华北路刘家桥市场，银蓝色的鲐鲅鱼在阳光下闪着诱人的光泽，体态饱满紧实，引得商贩们纷纷吆喝："新鲜的鲐鲅鱼，只需11元就能买到两斤！"如此实惠的价格吸引了许多市民的目光。就在我准备挑选之际，一位本地大姐却善意地提醒道："这种鱼处理不好容易引发过敏，身上起疙瘩，本地人都不怎么敢吃。"

我好奇地环顾四周，发现尽管摊位上的鲐鲅鱼堆积如山，但顾客却寥寥无几。这巨大的反差让我产生了疑问：作为黄海、渤海地区的常见鱼种，为何鲐鲅鱼在大连的市场上遭遇冷遇？

经过深入了解，原来鲐鲅鱼虽然肉质紧实、营养丰富，但其血液、内脏及鱼卵中含有一种特殊的组氨酸。如果捕捞后处理不及时，或者在烹饪前没有彻底清理干净，组氨酸容易分解产生组胺，食用后可能会导致皮肤、起疹、呕吐等过敏中毒症状。特别是在气温较高的季节，由于细菌繁殖速度加快，食用鲐鲅鱼的风险更高。

为了确保安全享用鲐鲅鱼，以下是一些去毒的重要步骤：

选择新鲜且来源可靠的鲐鲅鱼。在购买时，注意选择眼球清亮、鳃色鲜红的新鲜鱼货。

去除内脏和鳞片。将鲐鲅鱼的内脏（包括肝脏、和内脏膜等）完全去除，并用清水彻底清洗鱼身，确保去除可能残留的毒素。

高温烹饪。为了彻底去除毒素，应将鲐鲅鱼烹饪至完全熟透。高温煮沸或煮熟是最佳方法，避免选择烤、烘烤或生食等方法。

避免食用特定部位。在食用时，特别注意避免食用鱼体的头部、内脏和等部位，因为这些部位的毒素可能更为集中。

对于有海鲜过敏史的人来说，食用鲐鲅鱼时更要谨慎。虽然美食诱人，但安全始终是第一准则。在大连，2023年5月20日这一天，尽管鲐鲅鱼的销售旺季已经到来，但在享受美味之前，确保安理与食用更为重要。