丹凤千字科普：牛腩炖了很久还是不烂是什么原因（详细资料介绍）

大家好，欢迎来到鹏鹏美食坊，牛肉因其美味与丰富的营养价值深受大众喜爱。牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁及胆固醇等。它含有的蛋白质及氨基酸可以补充所需营养素。

说到牛肉的吃法，真是多种多样，如卤牛肉、红烧牛肉、火锅牛肉、肥牛以及牛排等。有时自己在家做的牛肉口感不够嫩滑，嚼不烂还塞牙缝。其实，秘诀在于添加一种常见食材，那就是食用小苏打。

食用小苏打，也被称为碳酸氢钠(NaHCO₃)，是烹饪牛肉的小窍门。它能牛肉的纤维结构，使肉质更加。但使用时要控制用量，过多会影响口感和营养。一般建议每500克牛肉添加1至2克小苏打。

接下来，让我们了解一下牛肉的各个部位及其吃法：

1. 牛上脑：适合中式火锅、炒菜和韩式烧烤。

2. 牛眼肉：适合韩式、日式烧烤和西餐。

3. 牛胸肉：适合烧烤、水煮或煎食。

4. 牛仔骨：适合煎、炒，口感鲜嫩。

5. 牛肋骨：五花部位适合炖、煮。

6. 牛里脊：最，适合菲力牛排、铁板烧等。

7. 牛外脊：适合韩式烧烤、巴西烧烤等。

8. 牛：适合烧烤或生食。

9. 牛肩肉：适合炖、煮、烧烤等。

10. 牛腹肉（牛腩）：适合炖、煮、烧汤。

11. 牛腱：适合煮、炖、烧汤。

12. 牛颈肉：适合炖汤或做牛肉丸。

13. 下肩胛肉：适合炖、烤、焖或咖喱牛肉。

14. 前四分腹肋：适合做牛排。

15. 牛尾龙扒（牛屁股上的肉）：适合烤牛肉、煎牛肉或生吃。

购买牛肉时，可以根据个人口味和烹饪方式来选择适合的部位。若想牛肉口感嫩滑，除了选择部位，还可以添加食用小苏打来嫩化肉质。

食用小苏打能中和肉中的酸味，使肉的pH值趋向碱性，从而让牛肉的纤维结构变得松散，炖出的牛肉更加嫩滑。

做法很简单：在清洗干净牛肉后，撒上一层食用小苏打，用手轻轻两三分钟，静置10分钟左右，再按照个人喜好进行烹饪。这样处理过的牛肉口感嫩滑，更易吸收汤汁中的香料和调料。

食用小苏打是烹饪牛肉的小秘诀，能让牛肉口感更加嫩滑。不妨在家试试，相信你会爱上这个简单又实用的方法。如果你喜欢烹饪，不妨把这个小窍门分享给亲朋好友。我们下期再见，拜拜！