丹凤千字科普：蜜豆的10种家常做法（详细资料介绍）

近期天气不佳，外出游玩不便，却正适合宅家研究面包制作。偶然翻出之前做过的恰巴塔面包的记忆，重新激发了我的兴趣，于是便有了这款红豆恰巴塔。

这款面包距离上次制作已有一年之余，这次的成品效果比之前的更为满意。我对配料、制作步骤以及烘烤时间进行了一些细微的调整，感觉更加完美。制作面包也需要不断总结经验，才能不断进步。

恰巴塔（ciabatta）是一款起源于1982年的意大利经典面包，因其形状酷似拖鞋，又被称为拖鞋面包。不同于常见的甜面包，它不含糖分，含水量极高，面团柔软无法揉制，只需反复折叠即可，无需机器，手加烤箱就能完成。

烤好的恰巴塔面包外焦内软，有独特的孔洞结构，口感有嚼劲，越嚼越香。其配料表干净健康，是一款优质的碳水食物。它可以作为早餐的主食，也可以切开后加入各种食材如生菜、鸡蛋、鸡肉等，制作成美味的三明治。

在此基础上，我们还可以根据个人喜好，添加不同的配料，创造出更多口味的恰巴塔面包。下面，我为大家分享一下红豆恰巴塔面包的制作方法。

【红豆恰巴塔面包】

【食材清单】：高筋面粉300克、盐2克、熟黑芝麻10克、耐高糖酵母粉5克、清水300毫升、玉米油15克、熟红豆150克等。

【具体做法】：

1. 将面粉、盐、熟黑芝麻、耐高糖酵母粉、清水依次放入盆中，用刮刀搅拌至无干粉状态，盖上盖子进行第一次发酵，约30分钟。由于面团含水量较大，无需揉面，只需搅拌即可。

2. 发酵结束后，加入煮熟的红豆粒和玉米油（可替换为橄榄油等其他气味不强烈的油），再次盖上盖子进行第二次发酵，时间为30分钟。

3. 发酵过程中，每隔一段时间（约15分钟）进行一次面团的折叠操作，帮助面团排气。

4. 最后一次发酵后，面团几乎充满盆内，表面出现明显的气孔。将面团移至撒有干粉的面板上，整理成长方形，再进行一次短暂的醒发（约10分钟）。

5. 预热烤箱至220-250度（不同烤箱存在温差，需根据实际情况调整）。将面团分割成六份，放到烤盘上，送入预热好的烤箱中烘烤20分钟。

6. 烤好的面包表皮稍硬，放置一段时间后便会回软。密封保存，第二天加热后搭配早餐食用。

【小贴士】：

1. 配方中未添加糖，使用耐高糖酵母粉进行发酵。也可以替换为高活性酵母粉。

2. 红豆可根据个人喜好替换为其他食材，如干果、火腿丁等。

3. 烤制前可在面包表面喷些清水或制造蒸汽，使面包烤制效果更好。

4. 面包应密封常温保存，长时间保存可冷冻，食用前解冻。避免冷藏，以免影响口感。