丹凤千字科普：小馒头蒸15分钟可以吗（详细资料介绍）

要说到山东人对面食的热爱，那绝对是深深植根于的！一大早起来就能见到一锅热气腾腾的大馒头，中午则是满满一盘肥嘟嘟的肉包子，过节时更是少不了蒸几笼开花大枣饽饽。但你知道吗？当年我婆婆教我的发面方法，让我这个厨房新手差点摔跤——大冬天守着面盆等三个钟头，结果面还是毫无动静！多亏跟楼下早餐店的刘婶偷师学艺，才了解到发面除了酵母和白糖，还需要这三样秘密武器，十分钟就能让面团冒泡。

一、我在发面路上踩过的雷区，你可别重蹈覆辙！

刚嫁到山东时，我按照婆婆的说法发面：一斤面配五克酵母，再添两勺白糖。夏天还好，一到冬天就束手无策。有一年数九寒天蒸馒头，发酵两小时后，一看面还是毫无动静，急得直掉眼泪。最后还是刘婶端来半碗酒香四溢的温水，和进面团里，仅仅十分钟，面团就膨胀起来，像孕妇的肚子一样！

后来才明白，酵母菌也得吃“营养套餐”才能干劲满满。只加白糖就像让人空口吃糖精——虽然有甜味，但没营养啊！特别是天冷的时候，酵母冻得瑟瑟发抖，不加点儿“兴奋剂”根本起不来。

二、饭店里的发面秘诀，十分钟就能胀满盆

准备材料：高筋面粉500克、温水约260毫升（38℃左右）、安琪酵母5克、酒酿或米酒2勺、食盐3克、白糖5克。

神秘步骤：

1.激活酵母：千万别直接把酵母撒在面粉里！先将温水加入酒酿和白糖搅拌溶解，然后撒入酵母静置五分钟，待水面浮起一层泡沫才算激活成功。（酒酿中的活性酶能让酵母更有活力）

2.和面技巧：在面粉里先拌入食盐增加弹性，然后倒入酵母水时用筷子画圈搅拌，直到盆底没有干粉。接下来上手揉面，像搓衣服一样，用手掌根往前，揉至面团光滑不粘手（大约8分钟）。

3.快速醒发：用保鲜膜封住面盆，坐在40℃的温水锅里（水位到面盆一半）。秘诀是往锅里滴两滴白醋，这样水蒸气遇到弱酸性环境，发面速度直接翻倍。只需看一会儿短视频的功夫，面团就能发至两倍大！

小贴士：没有酒酿可以用啤酒代替，但要选择原浆啤酒；水温千万不要烫手，否则酵母菌会被烫死；加盐不仅能增加面粉的筋性，还能中和甜味，让蒸出来的馒头更有口感。

三、馒头出锅不塌陷的绝活大揭秘

揉面整形：

1.在发好的面团上撒一些玉米面以防粘（比面粉更滑），然后用力揉20分钟气泡。检验标准：切开面团横截面没有蜂窝眼。

2.将面团搓成长条，分成小块，每个剂子至少要揉50下！手法要像搓汤圆一样，边转边收口，揉到表面光滑能照出人影儿。

3.蒸笼刷上一层薄油，摆上馒头胚子，盖上湿布进行二次醒发10分钟（冬天可放在微波炉里，旁边放一碗开水）。

蒸制秘诀大公开：

1.用冷水上锅！大火烧开后转为中火，全程不要打开锅盖。

2.500克面粉做的馒头蒸15分钟关火后，先别急着揭开锅盖！用筷子支起锅盖缝焖三分钟，再完全打开（这是防止馒头塌陷的关键！）

3.出锅前用手指轻压馒头，如果马上回弹那就是蒸熟了。

我上周按照这个方法蒸了两锅馒头，老公一口气吃了三个，说比单位食堂的还好吃！现在天气再冷也不怕，十分钟就能发好面，半小时就能吃上热腾腾的馒头。对了，发面剩下的酒酿还可以打个鸡蛋煮成甜汤，配上刚出锅的馒头，比大鱼大肉都美味！