丹凤千字科普：最简单做蛋糕的方法普通面粉（详细资料介绍）

最近春节假期的延长，让许多人都沉浸在钻研厨艺的乐趣中，蛋糕作为一道美味的甜点，自然成为了大家争相尝试的热门菜品。蓬松、柔软、香甜且即化的蛋糕，让很多人不禁产生疑问：在家能否做出与蛋糕店口感相同的蛋糕？答案是肯定的。之前我曾分享过用电饭锅和烤箱制作蛋糕的方法，其实在家制作蛋糕并不难。有些人尝试多次仍未能成功，出现了蛋糕过于密实、口感湿粘或膨胀后迅速回缩等问题。这些问题的根源在于对蛋糕制作原理的理解不足，以及在制作过程中需要注意的细节把握不当。

蛋糕，顾名思义，是以鸡蛋为主要原料的糕点。作为西式点心，蛋糕一般由鸡蛋、面粉和糖三个基本部分组成，还可以根据口味添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅料。

【蛋糕坯的分类】

蛋糕坯有多种分类，今天我们主要讨论基础蛋糕坯的制作技巧，不包括奶油蛋糕。基础蛋糕坯的制作非常重要，就像建房时的地基，只有基础打好了，后续的装饰工作才会更加顺利。常见的蛋糕坯主要包括戚风蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕。戚风蛋糕和海绵蛋糕通过打发鸡蛋实现蓬松口感，而磅蛋糕则是重油重糖的类型，口感更为扎实，更适合西方人的口味。家庭制作中，戚风蛋糕和海绵蛋糕最为常见。

【戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别】

在家庭制作蛋糕的过程中，戚风蛋糕和海绵蛋糕是最常见的两种。从口感上来说，戚风蛋糕比海绵蛋糕更为蓬松柔软，即化；而海绵蛋糕则相对更为扎实。在制作方法上，戚风蛋糕需要分蛋打发，即单独打发蛋清，然后再与蛋黄、面粉、水和油等混合；而海绵蛋糕则是全蛋打发，将蛋清和蛋黄一起打发后再与面粉混合。戚风蛋糕可以做得更加蓬松细腻，海绵蛋糕则具有更浓郁的蛋香味。

【海绵蛋糕的制作方法】

材料：鸡蛋4个、低筋粉90克、砂糖60克、牛奶20克、油20克。

步骤：

1. 将所有鸡蛋打入一个深盆中，加入砂糖。

2. 隔40℃左右的温水打发，直到提起打蛋器时，蛋糕糊不会立刻消失。

3. 筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 加入牛奶和油，继续翻拌均匀。

5. 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，八分满即可。

6. 放入预热至150℃的烤箱中，烤40分钟。

7. 出炉后倒扣晾凉，脱模即可。

【戚风蛋糕的制作方法】

材料：低筋粉45克、砂糖40克、鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油25克。

步骤：

1. 准备两个无油无水的盆，将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不能混入蛋黄。

2. 将牛奶和玉米油分别加入蛋黄的盆中。

3. 筛入低筋粉到蛋黄盆中。

4. 在蛋清中加入白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打发。初期蛋清会被打出较大的气泡，随后加入砂糖三次，每次加入三分之一，直到蛋清被打到颜色发白、气泡细腻且有轻微纹路的状态。

5. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。

6. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中八分满，然后放入预热至上下火150℃的烤箱中烤40分钟。

【戚风蛋糕的常见失败原因及注意事项】

海绵蛋糕是通过全蛋打发制作的相对来说比戚风蛋糕简单一些但是很多人为了追求戚风蛋糕蓬松柔软的口感采用分蛋法制作戚风蛋糕戚风蛋糕很容易失败并不是因为它难而是需要足够的耐心和细节上的把握以下是制作戚风蛋糕需要注意的细节：

1. 蛋清的打发是关键要保证蛋清与蛋黄完全分离并且不能有水和油滴混进去否则会影响蛋清的打发状态。蛋清需要被打发至细腻且有轻微纹路的状态并且提起打蛋器时有小尖角形成。如果蛋清打发不到位会导致蛋糕内部湿润甚至无法烤熟；如果打发过头则会使蛋糕变得粗糙。因此需要在打发过程中仔细观察状态及时调整。这是制作戚风蛋糕的关键步骤之一需要特别注意细节和操作技巧以确保成功制作出理想的戚风蛋糕胚为后续装饰打下坚实的基础。除此之外在制作过程中还需要注意一些细节比如烤箱的预热温度控制以及烘烤时间的掌握等以确保烤出的戚风蛋糕具有良好的口感和结构饱满而不干燥。具体来说蛋黄与水混合后一定要混合均匀在与蛋清混合时要注意的方式不要画圈搅拌以防消泡正常的蛋糕糊应该是有微微流动性的状态如果过于流动则说明消泡了这种情况下蛋糕膨胀不高此外在选择模具时不能选择带有不粘涂层的模具因为戚风蛋糕在