牛南肉这样做才好吃又嫩，秘诀就在这里！

牛南肉，也就是牛腩，想要做得好吃又嫩，确实有一些关键的秘诀。首先，选材非常关键，最好选用带有一些肥油的部分，这样炖煮出来更加香滑。其次，牛腩先要冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，这个步骤能有效去除腥味，并且让肉更干净。

接着，将处理好的牛腩放入高压锅中，加入足够的水、姜片、葱段、料酒和适量的生抽，可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等。高压锅上汽后，保持压力炖煮约30分钟至1小时，这样牛腩就能变得非常软烂。

最后，关火让高压锅自然泄压后，打开锅盖，加入适量的老抽调色，再加入一些切碎的香菜或者葱花提香，最后可以根据口味加入一些糖来平衡味道。这样炖煮好的牛南肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。记住，火候和时间的掌握是关键，高压锅能大大缩短炖煮时间，同时保证肉质的嫩度。