牛肉炒着吃，怎样才能又嫩又香，秘诀就在这里！

想让牛肉炒着吃又嫩又香，秘诀确实不少，但核心就几招，掌握了就能让牛肉瞬间升级！

首先，选对部位是关键。不要选太老的部位，比如牛腱子虽然香，但炒出来容易老。建议选择里脊、外脊或者黄瓜条这些相对嫩一些的部位。

其次，牛肉的处理是重中之重。别直接下锅！先把牛肉切成薄片或者小块，用料酒、生抽、一点小苏打（或玉米淀粉）和蛋清抓匀，腌制15-20分钟。小苏打或淀粉能帮助嫩化纤维，蛋清则能让牛肉更滑嫩。腌制好后，可以再沾一层干淀粉，这样能更好地锁住水分。

第三，油温要掌握好。热锅凉油，等油温升高到七八成热（大概六七十度）时，下入牛肉快速滑炒。因为牛肉表面淀粉和蛋清会先受热糊化，这样内部的水分就不会流失太快，炒出来自然就嫩了。

第四，快速翻炒并断生。牛肉下锅后不要犹豫，用筷子或锅铲快速滑散，避免粘连。根据火力大小，快速翻炒，变色即可出锅，千万别炒老了。

最后，香料和配菜要讲究。葱姜蒜爆香，根据口味加入生抽、老抽、蚝油等调味，可以搭配一些容易熟的蔬菜，比如青椒、洋葱、木耳等一起炒，最后勾个薄芡，香气扑鼻的嫩滑牛肉就出锅了！

记住这些步骤，牛肉炒着吃，嫩滑多汁又香浓，保证让家人朋友赞不绝口！