牛肉炒着吃，怎样才能又嫩又香，秘诀就在这里！

想让牛肉炒着吃又嫩又香，秘诀其实很简单，关键在于三个步骤：

1. 上浆：将切好的牛肉片用少许料酒、生抽、淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉均可）抓匀，腌制15-20分钟。淀粉能锁住肉汁，让牛肉口感更嫩滑。

2. 滑油：锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色即盛出备用。这一步是为了避免牛肉在后续翻炒中变老。

3. 炒香配料：锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，再加入其他配菜翻炒，最后放入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油调味，勾薄芡即可出锅。

记住火候要大，动作要快，这样炒出来的牛肉不仅嫩滑，还香气扑鼻！