卤好的猪肝还能放回卤汤里继续入味吗

将卤好的猪肝放回卤汤里继续入味，从理论上讲是可行的，但这需要根据具体情况来判断，并且并非总是最佳选择。卤汤经过长时间加热和多次使用，其风味物质和盐分浓度会发生变化。刚卤好的猪肝已经达到了理想的入味程度，如果将其放回卤汤中长时间浸泡，可能会导致猪肝吸收过量的盐分，变得过咸，甚至影响口感，使其变得干硬。此外，卤汤的味道也会因为猪肝的再次加入而变得过于浓重，失去原有的平衡。

然而，如果只是想稍微增加猪肝的香气，可以在卤好的猪肝即将出锅前几分钟将其放回热卤汤中，这样既能增加香气，又不会导致猪肝过咸。但总的来说，卤好的猪肝已经完成了入味的过程，将其放回卤汤中继续入味需要谨慎操作，避免影响口感和风味。