丹凤千字科普：皮蛋到底是用什么蛋做的呀？

皮蛋，又称松花蛋、变蛋或盐蛋，是一种传统的腌制蛋制品。它的主要原料是鸭蛋，但制作过程中会添加多种调料和辅料，使其具有独特的风味和营养价值。

1. 原料：皮蛋的主要原料是鸭蛋。在制作过程中，鸭蛋会被清洗、消毒、去壳、煮熟、冷却、腌制等步骤处理。

2. 腌制：鸭蛋在腌制过程中会加入大量的盐、石灰、茶叶、八角、桂皮等调料。这些调料的作用是使鸭蛋在腌制过程中发生一系列化学反应，形成皮蛋特有的风味和质地。

3. 发酵：腌制后的鸭蛋会被放入密封的容器中进行发酵。发酵过程中，鸭蛋内的蛋白质会发生分解和重组，产生一种特殊的风味物质，使皮蛋具有独特的口感和香气。

4. 成熟：发酵完成后，皮蛋会被放入恒环境中进行成熟。成熟过程中，鸭蛋会继续发生化学反应，使皮蛋的颜色逐渐变深，质地变得更加紧实。

5. 包装：成熟的皮蛋会被进行清洗、消毒、切割、包装等步骤，然后才能成为市场上销售的成品。

皮蛋是一种用鸭蛋为主要原料，通过腌制、发酵、成熟等工艺制成的蛋制品。它具有独特的风味和营养价值，深受人们喜爱。