皮蛋到底是用什么蛋做的呀？

皮蛋是用鸭蛋制作的。鸭蛋是一种常见的水禽蛋，与鸡蛋和鹅蛋类似，但个头通常更大，蛋黄比例也更高。皮蛋的制作过程包括将新鲜鸭蛋裹上由碱性物质（如纯碱、石灰、草木灰等）、盐、茶叶、水等混合而成的泥状物，然后密封保存一段时间（通常是几周到几个月）。在这个过程中，碱性物质会渗透进蛋壳，与蛋清中的蛋白质发生化学反应，使其凝固并变硬，同时蛋黄也会变成深绿色、墨绿色或黑色，并呈现出半透明的凝胶状。这种独特的制作工艺赋予了皮蛋独特的口感和风味，使其成为中国传统的美食之一。皮蛋通常搭配姜、蒜、醋等调味料食用，既可作菜有可作凉菜，深受人们喜爱。