为啥皮蛋是碱性食物？其实这背后有科学道理，跟它的制作过程有关。

皮蛋被认为是碱性食物，这并非空穴来风，而是与其独特的制作过程密切相关。皮蛋的制作核心在于利用碱性物质与鸭蛋中的蛋白质发生化学反应。传统工艺中，会将鸭蛋浸泡在由碱性物质（如纯碱、石灰、草木灰等）和氧化剂（如硫酸铜、氮气等）混合的泥状或液体中。

在这个过程中，强碱性环境会破坏蛋壳表面的保护膜，使蛋白质变性凝固。同时，碱性物质和氧化剂会渗透到蛋内，与蛋白质、脂肪等成分发生一系列复杂的化学变化。这些变化不仅赋予了皮蛋独特的墨绿色、半透明的外观和松软的口感，还改变了其内部成分的性质。

从营养学的角度来看，皮蛋在制作过程中产生的物质，如碳酸盐等，使其在人体内代谢后倾向于产生碱性物质。因此，尽管皮蛋含有一定的蛋白质、钙、磷等营养素，但其最终的代谢产物使人们将其归类为碱性食物。这也是为什么一些饮食理论将皮蛋视为有助于维持身体酸碱平衡的食物之一的原因。当然，这种分类更多是基于其代谢产物的性质，而非简单的化学成分分析。